Vše, co potřebujete vědět o rumu

Foto: S laskavým svolením Spiribam

Existuje několik způsobů, jak to klasifikovat

Existuje několik různých způsobů, jak můžete rum kategorizovat. První by byla angličtina, španělština a francouzština. „Ačkoli tyto popisy poněkud vyšly z módy, myslím si, že jsou užitečné k obecnému popisu různých stylů rumů. Anglické rumy bývají tmavší a těžší se silnějšími tóny melasy. Francouzské rumové agricoles se destilují ze šťávy z cukrové třtiny a jsou často pozoruhodné svým funky a travnatým profilem chuti. Rum španělského typu, vysvětluje rum, lehčí a docrisprdbodi,“ vysvětluje. Můžete také kategorizovat podle destilačních metod – kotlíkové versus sloupcové destilační přístroje (ty první jsou silně spojeny s jamajskými rumy). Poslední by bylo stárnutí, které ovlivňuje barvu. „Máte bílé rumy nebo stříbrné rumy, které nezestárly a mají čistou barvu,“ říká Farrell. „Pak máte své stařené rumy, které nějakou dobu ležely v sudu, nejčastěji od tří do patnácti let. Potom máte svůj kořeněný rum, což je trochu komplikované, protože kořeněné rumy mají tmavou barvu, ale ve skutečnosti obecně nezestárnou.“ Tento tmavší odstín v kořeněném rumu pochází z aromat a barviv. „Kořeněný rum vytváří v myslích spotřebitelů spoustu zmatku, protože vidí rum, který má tmavou barvu a nemusí si to nutně spojovat se stárnutím v sudech.“

Proč to tedy není mezi pijáky oblíbený alkohol?

Přes veškerou historii, kulturní kontext, rozmanitost a všestrannou skvělou chuť rumu je stále mnohem méně populární než lihoviny jako gin nebo mezcal – ale proč? „Rum je nedoceněná lihovina. Mainstreamová veřejnost neměla možnost zažít pravý autentický rum,“
SpiribamŘeditel Severní Ameriky Ben Jones říká. „Existují lahve za 50 USD, které poskytují zážitek za 500 USD.“ Dorda tvrdí, že jedním z důvodů, proč obecný spotřebitel věnuje méně pozornosti, jsou mylné představy o rumu. „Na jedné straně máte levné rumy na masovém trhu s kreslenými piráty a námořníky, které mnoha lidem připomínají hrozný zážitek z mísy s punčem na vysoké škole,“ říká. „Na druhém konci spektra je mnoho úžasných rumů z proslulých lihovarů, ale ty jsou obvykle vyhrazeny pro oddané rumové znalce, nikoli pro běžného spotřebitele.“ Brackett si také stěžuje, že rum je soustavně přehlížen. „Rum je rozhodně připraven na sofistikovaný svět povýšených koktejlů, kde spotřebitelé mohou ocenit chutě na bázi terroir a komplexní chuťové profily rumu,“ říká.

Je čas přetvořit vyprávění

Není překvapením, že Farrell, Dorda a Jones vidí potenciál v přerámování způsobu, jakým přemýšlíme o rumu. „Narodil jsem se a vyrůstal jsem na Trinidadu a Tobagu, ale většinu svého dospělého života jsem strávil v USA a myslím na tu dichotomii mezi mými zkušenostmi s kulturou karibského rumu vyrůstající na Trinidadu a tím, co jsem často zažil v USA,“ říká Farrell. „Dlouho jsem si myslel, že existuje obrovská příležitost nabídnout povýšenější, modernější a autentičtější odraz rumu a kultury, která ho obklopuje. Příliš dlouho jsme se všichni utápěli v této úzké karikaturní (a poněkud tropické) artikulaci toho, čím má rum být – jarní prázdniny a rozbředlé koktejly, které jsou zahrnuty do vyprávění a ptát se na to, kdo pochází z rostlin a pirátů.“ Karibik nebo kdo tam byl a bude vědět, že o tom rum není. „Je to tak úžasná, pulzující kultura. Je tu tato neuvěřitelná tapisérie různých lidí a příběhů a tento pocit spontánnosti a lásky a radost ze života,“ říká Farrell. „Myslím, že je tu obrovská příležitost, jak o tom příběhu říct víc.“

Recepty na letošní podzim

Zapojte letos na podzim rum do své podzimní koktejlové rotace s nápady na recepty od odborníků. Nebo jej usrkávejte samotný (Farrellův oblíbený přístup), abyste si užili plnou chuť tohoto fascinujícího, podceňovaného ducha. Na zdraví!