Nový rum Hogo Monsta od Planteray přináší zákulisní styl

Je snadné se ptát, zda Hogo Monsta, nejnovější vydání od Planteray Rum, je vůbec rum. Technicky vzato to odpovídá účtu, protože je destilováno z melasy a lahvováno na statných, ale naprosto rozumných 56,6 % ABV. Na druhou stranu je to rum stejně, jako řekněme pomerančový džusový koncentrát je pomerančový džus. Usrkání sklenice Hogo Monsta se zdá být asi tak rozumné jako vypít panáka vanilkového extraktu. Tak co sakra je tyhle věci vůbec?

Hogo Monsta je ve skutečnosti rum, součást tradice, která sahá až do 18. století, ale která oslovuje, alespoň teoreticky, moderní fanoušky funky, vysoce esterových kotlových rumů. Tyto rumy byly původně vyrobeny pro německý trh – ne ke konzumaci samotné, ale ke smíchání s neutrálními lihovinami, aby se vytvořila rozumná aproximace typického karibského rumu. Byly popsány jako chuťové koncentráty nebo esence spíše než rum, účelem je vyhnout se vysokým dovozním daním. Známý jako rum verschnittTyto směsi jsou dnes v Německu stále dostupné.

Nejznámější ultravysoké esterové rumy neboli „těžké rumy“ se vyrábějí na Jamajce, ale historicky se vyráběly také na Barbadosu, kde se vyrábí Hogo Monsta. „Jamajka je zemí, která nejdůsledněji zachovala a rozvinula tuto těžkou rumovou tradici do moderní doby,“ říká Alexandre Gabriel, zakladatel a hlavní mixér Planteray. „Zároveň tento styl rumu na Barbadosu nikdy úplně nezmizel…. Po celá desetiletí se vyráběl v malých množstvích a v tichosti se dodával do mixérů, jiných výrobců lihovin a dokonce i špičkových parfumérů a cukrářů. Barbados je poměrně diskrétní a tajnůstkářskou rumovou kulturou a mnoho z tohoto know-how zůstalo v zákulisí.“

Gabriel zdůrazňuje, že i když je to poprvé, co byl rum jako Hogo Monsta komerčně dostupný, „je to rum, který už vyrábíme v podstatě každý týden v palírně. Skutečnou otázkou nebylo, jak ho vyrobit,“ říká, „ale zda má smysl se o něj podělit. Nakonec jsme se vrátili k tomu, co nás definuje: sdílení krásných věcí, i když jsou nekonvenční, hluboce zakořeněné, odvážné, odvážné, nekonvenční. a historii naší palírny, rozhodli jsme se ji vydat.“

Hogo Monsta se vyrábí v Stade's West Indies Rum Distillery, která je aktivní od roku 1893 a v současnosti ji vlastní Gabriel. Rumy s vysokými koncentracemi aromatických sloučenin se obecně nazývají „vysokoesterové rumy“, i když estery jsou pouze jedním z několika hráčů, kteří přispívají k chuti rumu. Hogo Monsta z chemického hlediska vyfukuje z vody další vysoce esterové rumy s ohromnými 2 029 gramy na hektolitr (100 litrů) aromatických sloučenin, což z něj dělá komerčně dostupný rum s nejvyšším obsahem esterů na světě. Pro srovnání, nejvyšší povolený zákonný počet u jamajských rumů je 1600 gramů na hektolitr.

Gabriel říká, že tajemství výroby Hogo Monsta nemá nic společného s tím, jak se destiluje. „Estery vznikají během fermentace,“ vysvětluje. „Tam se odehrává skutečná magie… Specifické kvasinky, dlouhá fermentace, kontrolované bakterie a acidifikace nám umožňují vytvářet tak koncentrované, výrazné rumy, a přitom zůstat věrné barbadoské identitě.“

Nefalšovaný Hogo Monsta se vyznačuje silným chuťovým profilem, který značka popisuje jako přezrálý banán, ananas a mango – vrstvený lakem, solným roztokem, kořením a tropickým funkem, který vyvrcholí dlouhým, nespoutaným závěrem. Prodává se v malých lahvích o objemu 200 mililitrů, ale trochu jde o dlouhou cestu.

„Doma,“ říká Gabriel, „rád ho používám velmi jednoduchými způsoby. Po dlouhém dni ochutnávání sudů může být něco jako dobré zázvorové pivo s pouhou lžící Hogo Monsta neuvěřitelně uspokojivé, přístupné, aromatické a plné charakteru.“

Více ho však zaujalo, jak ho používají barmani. „Často říkám, že já vytvořím nástroje a ostatní pak hrají hudbu,“ říká. „To platí zejména pro barmany. Viděl jsem, jak barmani přidali do koktejlu jen pár barových lžic a najednou se otevřel celý profil. Zvláště nezapomenutelným momentem bylo martini, kde byla sklenice před nalitím nápoje jednoduše opláchnuta Hogo Monsta. Bylo to jemné, nečekané a neuvěřitelně elegantní. Krásně to funguje také v tropických koktejlech nebo koktejlech ve stylu tiki.“

Hogo Monsta byla vydána s ohledem na malý segment milovníků rumu – ve skutečnosti je Gabriel v tiskové zprávě citován: „Nekupujte to, pokud nevíte, co to je!“ V souladu s tím bylo na vybrané trhy po celém světě uvolněno pouze 5 000 lahví. V závislosti na ohlasu veřejnosti nakupující rum by však nebylo překvapivé vidět druhé spuštění, jakmile bude první pryč.