Obsah
- 1 Jak si udělat vlastní domácí šunku: Návod na stavbu dřevěné udírny a recept na tradiční šunku
- 2 Jak si udělat vlastní domácí šunku: Návod na stavbu dřevěné udírny a recept na tradiční šunku
- 3 Jak si udělat vlastní domácí šunku
- 4 Dřevěná udírna: Návod na použití
- 5 Jak si udělat vlastní domácí šunku: Návod na stavbu dřevěné udírny a recept na tradiční šunku
Pokud se chcete pokusit o výrobu vlastní domácí šunky, potřebujete nejen kvalitní suroviny, ale i správné vybavení. Jedním z nejdůležitějších kroků je stavba dřevěné udírny, která umožní vytvořit tu správnou chuť.
Nejprve si musíte zvolit vhodné místo pro stavbu udírny. Ideální je vybírat stíněné a suché lokality. Poté budete potřebovat kvalitní dřevo a plechy. Udírna by měla být postavena tak, aby se v ní dalo ovládat teplotu a kouř.
Jakmile máte udírnu postavenou, můžete se pustit do přípravy šunky. Nejprve musíte šunku uležet v soli, aby došlo k získání tu správného množství soli v masu. Poté se šunka opláchne vodou a nechá v chladu vyschnout. Poté se připraví směs koření a šunka se několika vrstvami zabalí do papíru a nechá se v chladu odpočinout několik dní. Nakonec se šunka vloží do udírny a nechá se perorat několik hodin.
Výroba domácí šunky vynikne díky použitém kořením a kvalitním surovinám. Pokud tedy máte dostatek času a trpělivosti, můžete si vytvořit skutečnou lahůdku.
Nejprodávanější udírny
Potřebné ingredience:
- 1 vepřová kýta (cca 3 kg)
- 1 ks solný kámen
- 2 lžíce kuchyňské soli
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička pepře
- 1 lžička drceného kmínu
Postup:
- Vepřovou kýtu omyjeme a necháme ji oschnout.
- Smícháme sol, cukr, pepř a drcený kmín a vzniklou směsí potřeme celou kýtu.
- Poté kýtu zabalíme do gázy a necháme ji v lednici odležet po dobu 48 hodin.
- Po odležení kýtu vyndáme z gázy a opláchneme ji pod tekoucí vodou.
- Na dřevěnou udírnu zakoupíme vhodné dřevo (olše, lípa, borovice) a postavíme ji podle návodu na přiloženém listu.
- Zapálíme oheň a necháme údolník zahřát na teplotu 80-100 stupňů.
- Kýtu pak pověsíme na háček v udírně a necháme ji sušit při teplotě 20-25 stupňů po dobu 12 hodin.
- Poté můžeme spustit dým a kýtu udíme po dobu 10 hodin (použijeme např. bukové dřevo).
- Po udírání necháme šunku vychladnout a je hotova k použití.
Pro stavbu dřevěné udírny můžeme využít návodu od profesionálního výrobce zde.
Jak si udělat vlastní domácí šunku
Pokud chcete udělat domácí šunku, budete potřebovat kvalitní udírnu. Tady je návod na stavbu dřevěné udírny:
1. Připravte si potřebné materiály a nástroje, včetně dřevěných prken, plechu, hrábě, kladiva a pil.
2. Sestrojte dřevěnou konstrukci udírny podle vaší představy.
3. Na střechu umístěte plech, aby chránil uzeniny před srážkami.
4. Vytvořte otvory v dřevěné konstrukci, kde bude umístěno uzeniště a kamínka.
5. Na dně udírny vytvořte dřevěný stojan pro dřevo, které bude potřeba na uzení.
6. Jednou z nejdůležitějších věcí je také kouřová komora, která bude připravena na konci sádrokartonovou deskou, kterou umístíte na horní straně konstrukce pro zatímní kouře.
7. Poté, co je udírna hotova, ji otestujte, vložte dovnitř dřevo a dejte ji zapálet.
Recept na tradiční šunku
Jakmile je hotová dřevěná udírna, můžete si snadno udit svou vlastní tradiční šunku. Tady je recept:
1. Vezměte kůži a tuk od šunky a očistěte ji.
2. Namáčejte šunku v studené vodě asi týden.
3. Smíchejte sůl, pepř, koření a přimíchejte cukr a přírodní aroma.
4. Před rozdrcením vložte do šunky několik lžic soli.
5. Nanesete směs koření na šunku a důkladně ji vyvložte.
6. Nakonec šunku vložte do udírny a lehce ji uzenou.
7. Dejte šunku přes noc vychladnout a užívejte si své vynikající domácí šunky.
Co je dřevěná udírna?
Dřevěná udírna je zařízení určené k uzení masa, ryb nebo sýrů. Jedná se o starobylou techniku, která se dnes opět stává populární.
Jak používat dřevěnou udírnu?
Nejprve je třeba připravit uhlí nebo dřevo, které se bude používat k ohřevu. Poté se na tenké dříví umístí maso, sýry nebo ryby a dřevěná udírna se uzavře. Následně se rozpálí uhlí nebo dřevo, které vytváří kouř. Ten postupně proniká do masa či ryb a zajišťuje jeho uzenou chuť a vůni.
Proč je dřevěná udírna lepší než elektrická?
Dřevěná udírna je v porovnání s elektrickou přirozenější a díky kouřovým aroma-tům poskytuje výrazně lepší chuť. Navíc není třeba zapojit ji do elektřiny, což znamená nižší provozní náklady.
- Zvolte vhodné místo pro umístění udírny
- Vyberte vhodný typ dřeva a postavte rám udírny
- Nainstalujte větrací otvory a důkladně vyčistěte interiér udírny
- Nainstalujte a zabezpečte kouřovou rouru
- Připravte si vhodnou zdrojovou energii (dřevo, uhlí, apod.)
Recept na tradiční šunku
- Postupně nakrájejte plátky šunky na menší kousky
- Připravte si marinádu z suchého vína, bylinek a koření
- Dejte kousky šunky do marinády a nechte je odpočinout několik hodin
- Vložte tyčky nebo háčky na šunky a zavěste je do udírny
- Zapněte zdrojovou energii a nechte šunky udit dokud nejsou hotové
