Vše, co jste kdy chtěli vědět o japonské whisky

Říci, že svět whisk(e)y je matoucí, je masivní podhodnocení. Neměli byste jednoduše říkat, že jste „fanoušek whisky“. Tedy pokud nemáte žádnou preferenci a budete pít cokoliv. Je to proto, že existuje tolik různých druhů whisky. Existuje bourbon whisky, single malt skotská whisky, irská whisky (pouze americká, irská a mexická whisky používají „e“), žitná whisky, americká single malt whisky, kanadská whisky, japonská whisky a whisk(e)y z celého světa, od Kapského Města po Tchaj-wan. A i když bych mohl napsat článek podrobně popisující rozdíly (a podobnosti) mezi všemi whisky světa, dnešek je o japonské whisky.

Pokud s whisky začínáte, je tu možnost, že jste japonskou whisky nikdy nezkusili. Není se čemu divit. O alkoholu píšu skoro dvacet let a spoustu jiných stylů whisky jsem usrkával dávno předtím, než jsem vyzkoušel svou první japonskou whisky.

Ale pokud už jste fanouškem skotské whisky a nikdy jste nezkusili japonskou whisky, děláte si medvědí službu. Je to proto, že byste mohli být zmateni, když zjistíte, že single malt skotská whisky a japonská whisky jsou si tak podobné a jejich historie je spolu propojena, stejně jako jejich ingredience a chuťové profily.

Co je japonská whisky?

Stejně jako bourbon v USA a skotská whisky ve Skotsku je japonská whisky založena především na geografii. Jak už asi tušíte, může se vyrábět pouze v Japonsku. Ale v tomto stylu whisky je mnohem víc, než jen to, odkud pochází.

Japonská whisky, silně inspirovaná skotskou whisky, se nejčastěji vyrábí z rmutu sladového ječmene (jako single malt whisky) a zraje podobně v dřevěných sudech. Patří sem ex-bourbon sudy z amerického bílého dubu, ex-sherry sudy a nejčastěji japonské sudy z dubu Mizunara. Japonská whisky má sice podobnosti se skotskou whisky díky své historii a způsobu výroby, ale má jemné rozdíly ve vůni, chuti a zrání.

Jaká je jeho historie?

Zatímco veřejné záznamy ukazují, že se whisky vyrábí ve Skotsku již v 15. století, japonská whisky je ve srovnání s tím poměrně mladá, s o něco více než stoletou výrobou. Všechno to začalo u muže jménem Masataka Taketsuru.

V roce 1918 se Taketsuru přestěhoval z Japonska do Skotska, aby navštěvoval University of Glasgow, kde studoval organickou chemii. Následující roky se vyučil v několika palírnách skotské whisky, kde se naučil jemnosti a jemnosti procesu výroby whisky.

O několik let později se vrátil do Japonska. Jeho první práce byla v Kotobukiya, která by později byla přejmenována na Suntory. V roce 1923 se spojil se zakladatelem Yamazaki Distillery Shinjiro Torii, než nakonec založil to, co je nyní Nikka Distillery. V uplynulých desetiletích, přestože byla japonská whisky silně ovlivněna skotskou whisky, se stala svým vlastním stylem, známým pro svůj vyvážený, komplexní a nezapomenutelný chuťový profil.

Jak se vyrábí?

Pravděpodobně vás nepřekvapí, že proces výroby japonské whisky je velmi podobný tomu, který se používá při výrobě skotské whisky. Stejně jako skotská whisky začíná sladováním ječmene. Dalším krokem je rmutování a poté destilace v kotli. Po destilaci zraje v dubových sudech – buď z evropského dubu, amerického dubu nebo dubu Mizunara. Podobně jako skotská whisky se i některá japonská whisky dodělává v jiných sudech.

jak to chutná?

Stejně jako u skotské whisky nemůžete jen tak říct: „Japonská whisky chutná takhle.“ Existuje mnoho faktorů, které mohou změnit vůni a chuť.

Obecně je japonská whisky známá svým jemným, vícevrstvým profilem obsahujícím věci jako ovocné sady, vanilka, kandované pomeranče, sušené ovoce a květinové tóny.

Podobně jako u skotské whisky z Islay (a několika dalších palíren) existují také některé rašelinové, kouřové japonské whisky. Také whisky zrající v sudech Mizunara mívají další vůně a příchutě, jako je čerstvá kůže, dřevité příchutě a jemné koření.

Některé z nejlepších výrazů k vyzkoušení

Nyní, když jste se dozvěděli něco o japonské whisky, její historii a chuti, je čas najít pár lahví, které doplníte (nebo nastartujete) svou sbírku. Naštěstí pro vás je hrstka pozoruhodných japonských whisky k dispozici ve většině obchodů s lihovinami a čekají jen na přidání do vašeho domácího barového košíku. Mezi ně patřily míchané whisky Nikka ze sudu, Hibiki japonská harmoniea Suntory Tokia single malt whisky jako Yamazaki, 12 let a Hakushu, 12 let.

Sečteno a podtrženo

Pokud jste nezkusili japonskou whisky, doporučuji začít s jednou lahví. Usrkávejte úhledně, jak si zaslouží, a přijměte různé vůně, chutě a historii. Jsem si jistý, že (zejména pokud jste fanouškem single malt whisky) si ji užijete a budete chtít do své sbírky přidat další lahve. Jako u každé whisky ji pomalu upíjejte za chladné noci a jen se uvolněte a na pár minut sledujte, jak svět plyne.