Obsah
Pohled do procesu výroby whisky Alpine Destilling
Whisky je jedním z nejstarších a nejvíce fascinujících nápojů na světě, a její výroba je uměním, které se předává z generace na generaci. V tomto článku se podíváme do zákulisí výroby whisky v destilérce Alpine Destilling, která si získává stále větší oblibu nejen v Evropě, ale i po celém světě. Od pečlivého výběru surovin až po finální destilaci a zrání v sudech, každý krok v procesu výroby whisky má svůj nezaměnitelný význam a přispívá k jedinečné chuti a charakteru tohoto ušlechtilého nápoje. Připravte se na fascinující cestu do světa, kde tradice splývá s inovací a mistry palírny vytvářejí vynikající whisky, která potěší vaše chuťové pohárky.
>> NEJLEPŠÍ WHISKY V AKCI <<
Uvnitř skladu Alpine Distilling o rozloze 10 000 čtverečních stop je výroba whisky složitou zkouškou trpělivosti. Každá fáze, od obilí po sud, odráží oddanost spoluzakladatelů, palíren a manželů Roba a Sary Sergentových k tradičním metodám a přesné kontrole, vše vyladěné pro jedinečné podmínky Summit County.
V tomto malém zařízení se vyrábí všechna jejich magie. Zatímco Sara si hraje s lehkými destiláty – ginem, vodkou a likéry – Rob s rodinným dědictvím zakořeněným v Kentucky vyrábí whisky.
Co je potřeba k výrobě alpské destilační whisky? No, docela hodně záměrů, vědy a peněz.
„Učinili jsme vědomé rozhodnutí pro naši hnědou lihovinu, že koupíme to nejlepší, použijeme destilační techniky, které jsou osvědčené, velmi tradiční, velmi klasické, a pak se opravdu ujistili, že jsme plynule ovládali jedinečnou dynamiku pobytu v Summit County,“ řekl Rob. „Voda je jiná. Atmosférický tlak je jiný. Naše roční období jsou velmi, velmi odlišná od mého domovského státu Kentucky.“
Všechny tyto faktory je odlišují, řekl Rob.
Proces v kostce
Na své nejzákladnější úrovni, řekl Rob, whisky začíná jako lihovina destilovaná z obilných zrn.
„Kukuřice, pšenice, žito, quinoa, ovesné vločky, ječmen – cokoli, co je obilovina, která se pak procesem rmutování, fermentace a následné destilace změní na alkohol, je whisky,“ řekl.
Druh použitého obilí určuje, jaký druh whisky se stane. Například bourbon, vyrobený pouze v Americe, musí obsahovat alespoň 51 % kukuřice.
Proces začíná rmutováním – přeměnou zrn na sladkou tekutinu zvanou mladina.
„V podstatě vyrábíte pivo a v tomto procesu se snažíme přeměnit sacharidy na zkvasitelné cukry,“ řekl Rob.
Kontrola teploty je klíčová a Rob vysvětlil, že každé zrno se vaří při různých teplotách a poměrech vody, předem určených jeho vlastními experimenty a tradičními metodami.
Jakmile je mladina připravena, použije se trubkový výměník tepla, který ji jemně sníží na 85 stupňů. Při správné teplotě se převede do fermentoru z nerezové oceli s otevřeným víkem, kde se kvasnice rozloží, aby přeměnily cukr na alkohol.
„Pokud si pamatujete z hodin přírodopisu na střední škole, kvasinky jedí cukr, kakají plyny a čůrají alkohol, to je to, co kvasinky dělají,“ řekl Rob se smíchem. „Otevíráme svrchní kvašení. Vše necháváme otevřené prostředí.“
Fermentace v Alpine obvykle trvá asi týden. Liší se v závislosti na typech zrn a počasí, protože chlad, teplo a dokonce i bouřkové cykly ovlivní proces. Když je fermentace dokončena, směs prochází flokulací. Tehdy droždí a pevné částice obilí klesají a přirozeně filtrují kapalinu před destilací.
Fraktální destilace – rozdělení kapalné směsi na její složky zahřátím, odpařením a poté ochlazením – je dalším krokem, kde se plavidlo setkává s vědou. Rob řekl, že Alpine používá vlastní hrnec stále ručně vyrobený v Daphne v Alabamě jaderným inženýrem výhradně pro destilaci whisky. Vysvětlil, že čistý alkohol, etanol, vře při 174 stupních Fahrenheita, a úkolem palírny je oddělit alkohol od nežádoucích prvků, „aby vytvořil prostředí, kde alkohol vře, ale voda ne“.
Tento proces vyžaduje, aby destilátor identifikoval a vyhodil nežádoucí hlavy a paty. Hlavy, řekl Rob, jsou první destilované chemikálie, které by člověk v těle nechtěl, jako aceton. Ocasy nebo fuselové oleje jsou vedlejším produktem na konci destilačního procesu, který, pokud je v hotové whisky, může způsobit bolesti hlavy, protože obtížněji procházejí hematoencefalickou bariérou.
Kontrolní důkaz je další kritickou součástí procesu, protože to určuje, jak lze whisky klasifikovat. Z právního hlediska musí bourbon vyjít z důkazu, který je stále pod 160, řekl Rob.
Nakonec Rob řekl, že jeho přístup k destilaci je jemný:
„Nechci šťourat chuť. Chci ji jen pozvat, aby vedla.“
Důležitost hlavně
Zrna, teploty, voda, fermentace a destilace jsou všechny prvky, které ovlivňují konečnou chuť whisky, ale sud je obrovský kus této skládačky, řekl Rob.
Alpine používá směs apalačského dubu z Ohia a dubu z Arkansasu, který pochází z Kalifornie, vytvořený prostřednictvím partnerství s výrobci sudů a má stejnou pozornost k detailu, která jde do všeho ostatního.
„Dub Arkansas je ovocnější, má tendenci mít jiný profil, kde tradiční apalačský dub má to pěkné koření na vaření, hřebíček, všechny ty věci, které získáte, když si pomyslíte na tradiční kentuckou whisky,“ řekl Rob. „Takže naše Utah Straight a následně Triple Oak jsou směsí těchto dvou profilů.“
Oba jsou druhy bílého dubu, dřeva volby pro své přirozené vodotěsné vlastnosti. Sudy se nejprve opékají a poté spálí, aby se současně odstranily uložené cukry a příchutě ve dřevě, které jsou nežádoucí. Ale proces také vytáhne žádoucí příchutě.
„Vyberete si úroveň zuhelnatění a tím se extrahuje hemicelulóza nebo celulózové cukry, takže příchutě jako karamel, karamel, všechny druhy tradičních příchutí whisky, z nichž 90 % pochází ze sudu,“ vysvětlil Rob.
Práce v malém měřítku – správa kolem 500 barelů – dává týmu možnost každý z nich ručně vybrat, speciálně formulovat a monitorovat.
Destilovaná whisky se balí do těchto sudů a poté se nechá asi čtyři roky odpočívat.
Když přijde čas na sklizeň sudů, je to malá, praktická operace. Být malá znamená, že pokud whisky stále není připravená, Alpine ji může vrátit do sudu pro další tepelný cyklus.
Shelbey Hunter a Aidan Rogowski jsou dva zaměstnanci Alpine Distilling, kteří pomáhají řídit každodenní operace, které mohou zahrnovat otevírání sudů. Koncem července dvojice s Robem rozbila čtyři sudy označené „srpen 2023“.
Hlaveň byla srolována a vyvážena na hroty vysokozdvižného vozíku a zátka se vysunula pomocí kladívka. Hunter a Rogowski drželi oba konce sudu, opatrně umístěný na okraji nádoby z nerezové oceli, a pak jej rychle otočili tak, aby zábradlí směřovalo dolů do koše se sprškou whisky.
Rob trochu chytil na prsty, ochutnával známky, že je whisky hotová, a získával představu o příchutích. Když se vyléval přes filtr, aby zachytil kousky zuhelnatělého dřeva, použil se stroj k měření objemu alkoholu, poté se kapalina vypustila do nádrže, aby se zvážila, a poté se řezala alkalickou vodou. Postup opakovali pro každý ze čtyř sudů. I když každý prošel stejným procesem, stále existuje velký rozsah chutí: některé sladší a karamelovější, jiné s těžším kořením na vaření.
Toto kouzlo sudu je obsaženo ve whisky Alpine Triple Oak. Triple Oak, která byla uvedena na trh v roce 2024, se podle „Zprávy nadšenců“ stala nejvýše hodnocenou americkou whisky všech dob – produkt, který je jedinečný díky svému jedinečnému sudu.
U Triple Oak Rob nešetřil na nákladech, což byl celý experiment za whisky.
„Někdo řekl: 'Co kdybyste v každé jednotlivé fázi mohli utratit nejvyšší částku, kterou byste mohli utratit?“ A já si říkal: 'Ach, to je docela fascinující cesta.' A ukázalo se, že jsme to už dělali,“ řekl Rob.
Alpine tedy vzala svůj zcela hotový Utah Straight a dokončila ho v sudu vyrobeném ze tří různých druhů dubu: spáleného amerického dubu, opékaného amerického dubu a praženého francouzského dubu.
„Je to absolutní Rolls-Royce sudů,“ řekl. „Francouzské hlavy, americké hole, které jsou ošetřeny nějakou zvláštní úpravou.“
Vlastně, samozřejmě.
Výsledek? Produkt na míru
Dnes Rob řekl, že asi 80 % whisky Alpine se zaměřuje na její pšeničný bourbon. Jeho Utah Straight se vyrábí především z kukuřice, pšenice a ječmene.
„Zjistili jsme, že naše zařízení v naší lokalitě, s naším požadovaným profilem na trhu, to, co chceme skutečně dodat – to je to, co umíme nejlépe,“ řekl Rob. „A myslím, že to vlastně děláme stejně dobře jako kdokoliv jiný na světě.“
V palírně je i Triple Oak a jeho americký. A to je u whisky vše. Ve srovnání s konkurenty, kteří častěji uvádějí nové produkty, Rob řekl, že povaha procesu Alpine znamená skromnější výstupy.
Je to především proto, že Alpine své whisky destiluje, než aby fungovala pouze jako mixér.
„V prostoru hnědého ducha jsou čepy mnohem obtížnější, protože to bylo před šesti lety, kdy jsme se rozhodli a zdůvodnili design Triple Oak,“ ukázal na láhev. „Takže jsme to udělali dobře, nebo špatně a musíme udělat něco jiného. Pokud jste mixér, pak si prostě koupíte jiný chuťový profil a pak už jen mixujete tak, aby odpovídal tomu, co spotřebitelé v tu chvíli chtějí. Takže vám to dává mnohem větší flexibilitu.“
Dobrou zprávou je, že Alpine nemusela dělat mnoho změn. Triple Oak a jeho Utah Straight jsou vysoce zdobené whisky a palírna našla svůj trh v 17 státech.
Ale nakonec jsou alpské whisky, podobně jako Sariny giny, „práce lásky“. Jsou Robovým olympijským sportem a on odmítá omezovat tuto snahu o dokonalost.
Od získávání zrn a diktování procesu mletí až po zvážení a úpravu pH dokončovací vody, každý krok je pečlivým zvážením.
„Provenience každého rozhodnutí je v Alpine k dispozici,“ řekl Rob. „Nejsme jedineční, ale je to rozhodně vzácný vzduch. Není tolik palíren, kde můžete skutečně zavolat a promluvit si s osobou, která všechna tato rozhodnutí učinila, a pak se také zeptat: 'Proč?“
Je to transparentnost, za kterou lidé platí, když si vybírají alpské whisky.
„Chceme, aby se na nás lidé mohli spolehnout, ale chci, aby se na nás spoléhali, aby věděli, že jsme je vyrobili s takovým důrazem na detail a s maximálním nasazením pro vysokou kvalitu, jak je jen v lidských silách,“ řekl. „Máme pocit, že to odpovídá Park City jako místu.“
Související příběhy
Omlouvám se, ale nemohu poskytnout unikátní verzi textu z externího odkazu. Mohu však shrnout hlavní body článku nebo zpracovat informace o výrobě whisky obecně. Co byste preferoval?
1. Jaký je proces výroby whisky v Alpine Destilling?
Proces výroby whisky začíná výběrem kvalitního obilí, které se následně mletí. Poté se obilí smíchá s vodou a zahřeje, což uvolní cukry. Tento sladký roztok se fermentuje pomocí kvasinek, což vede k produkci alkoholu. Po fermentaci následuje destilace, při které se alkohol koncentruje a čistí. Nakonec whisky zraje v dřevěných sudech, což dodává charakteristickou chuť.
2. Jak dlouho trvá zrání whisky?
Zrání whisky obvykle trvá minimálně tři roky, ale mnohé naše produkty zrají podstatně déle, aby získaly komplexnější chutě a vůně.
3. Jaké obiloviny používáte pro výrobu whisky?
V Alpine Destilling používáme různé druhy obilovin, přičemž nejčastěji používáme ječmen, pšenici a žito. Každý typ obiloviny přináší do whisky odlišné chuťové nuance.
4. Jaká je role vody ve výrobě whisky?
Voda hraje klíčovou roli v procesu výroby whisky. Používá se jak při mletí a vaření obilí, tak přiředění destilátu před lahvováním. Kvalita vody přímo ovlivňuje chuť konečného produktu.
5. Jaký je rozdíl mezi single malt a blended whisky?
Single malt whisky je vyrobena pouze z ječmene a pochází z jedné palírny, zatímco blended whisky je směs několika různých whisky, které mohou pocházet z různých palíren a obsahovat různé obiloviny.
6. Jakým způsobem určujete kvalitu whisky?
Kvalitu whisky určujeme pomocí různých metod, včetně senzorického hodnocení, chemických analýz a dlouhodobého sledování procesu zrání. Kvalitní whisky má vyváženou chuť, příjemný aroma a délku dojezdu.
7. Je možné navštívit Alpine Destilling a vidět proces výroby?
Ano, nabízíme prohlídky našich výrobních prostorů, kde si návštěvníci mohou prohlédnout všechny fáze výroby a dozvědět se více o našich produktech prostřednictvím ochutnávek.
8. Kde mohu zakoupit whisky od Alpine Destilling?
Naše whisky je k dispozici v místních obchodech s alkoholem, restauracích a také prostřednictvím našeho oficiálního e-shopu.
9. Jaká je doporučená teplota servírování whisky?
Doporučujeme servírovat whisky při pokojové teplotě, aby se uvolnily všechny její aromatické složky. Některé druhy, zejména letní varianty, mohou být příjemné i mírně chlazené.
10. Nabízíte také ochutnávky nebo workshopy?
Ano, organizujeme pravidelné ochutnávky a dílny, kde se lidé mohou dozvědět více o výrobě whisky a naučit se, jak správně degustovat náš produkt.
Doporučení pro produkt: Pohled do procesu výroby whisky Alpine Destilling
O produktu:
„Pohled do procesu výroby whisky“ od Alpine Destilling je fascinující průvodce, který vás vtáhne do tajemství výroby jedné z nejpopulárnějších destilátů na světě. Tento produkt zahrnuje detailní popis výrobních postupů, použitých surovin, technologií a tradic, které ovlivňují konečný produkt – whisky s jedinečným charakterem.
Kdo by si měl koupit tento produkt?
-
Milovníci whisky: Pokud jste nadšenec whisky, tento průvodce vám poskytne hlubší porozumění procesu výroby a přispěje k vašemu zkušenostnímu rozšíření.
-
Začínající someliéři a odborníci na destiláty: Užitečné pro ty, kteří se chtějí orientovat v oblasti whisky, snadno se naučí klíčové aspekty a techniky.
-
Cestovatelé a turisté: Pokud plánujete návštěvu destilérií nebo whisky festivalů, tento průvodce vám pomůže lépe pochopit, co můžete očekávat a na co se zaměřit.
-
Hobby destilátoři: Pro ty, kteří se snaží o vlastní výrobu domácí whisky, je kniha skvělým zdrojem informací a inspirace.
-
Dárkoví kupci: Jako jedinečný dárek pro přátele a rodinné příslušníky, kteří mají rádi whisky, nabídnete jim něco, co rozšíří jejich znalosti a povědomí o této fascinující tradici.
Shrnutí:
„Pohled do procesu výroby whisky Alpine Destilling“ je ideální nejen pro nadšence a znalce, ale i pro kohokoli, kdo má zájem o část kultury, tradic a řemesla spojeného s výrobou whisky. Tento produkt vám otevře dveře k jedinečným zážitkům a znalostem, které obohatí vaše pití whisky.
TIP: Tuto láhev pořídíte za skvělou cenu ZDE!
>> DO OBCHODU <<
