Nový 31 let starý sud od nejpodivnějšího výrobce rumu v Portoriku

Pokud jste obeznámeni s rumem z Portorikopravděpodobně si to představujete jako lehký, sloupcový destilát vyráběný společností Bacardi nebo Don Q. Ale pokud vy opravdu znát svůj portorický rum, Ron del Barrilito — podnikající od roku 1880, což z něj činí jednoho z nejstarších dochovaných výrobců rumu na ostrově — může být palírna, která se vám vybaví.

Jediná věc je, že Ron del Barrilito už nemá lihovar. Jeho hacienda se používá výhradně ke zrání a míchání rumu od ukončení prohibice v roce 1933. Ale ať už rum pochází odkudkoli – slyšel jsem, že pochází z Dominikánské republiky – v době, kdy je připraven k lahvování, je to jednoznačně záležitost Barrilito.

Rum je před přepravou do Hacienda Santa Ana, kde je přeměněn na Rona del Barrilita, destilován na velmi vysokou odolnost, blízkou úrovním vodky (vodka je obecně destilována na 95 % ABV). Za prvé, malé procento rumu, méně než 2,5 % objemu na dávku, je macerováno v tajné, patentované směsi ovoce, ořechů a koření. Poté jsou macerované i nemacerované rumy smíchány a podrobeny kynutí na 43,5-50 % ABV, než se dokonce vloží do sudu, pomocí dešťové vody shromážděné na střeše haciendy. Nižší vstup do sudu, jak vidíte, může přinést chutnější hotový produkt. Rum pak zraje výhradně v sudech, které dříve obsahovaly sherry Oloroso. (Pro více podrobností o výhodách a nevýhodách Barrilita se podívejte tento článek na základním blogu Matta Pietreka Rum Wonk nebo si o tom přečtěte v jeho knize, Moderní karibský rum).

Možná se ptáte, je to opravdu rum? Z právního hlediska rozhodně. Vše o Ronu del Barrilito, včetně macerované části rumu, je na vzestupu (předpisy TTB povolují, aby až 2,5 % jakéhokoli rumu obsahovalo přidané barvivo nebo aroma). Důležitější však je, že chutná jako rum a k tomu velmi dobrý rum. Macerace v kombinaci se stárnutím v sudu po sherry a nízkým vstupem do sudu vytváří rum, který možná nebude chutnat jako vaše oblíbené barbadosské nebo jamajské stáčení do lahví, ale co do hloubky a komplexnosti se může postavit vedle špičkových rumů odkudkoli z Karibiku.

To platí zejména pro jejich lahve vyšší třídy, které začaly spatřovat světlo světa poté, co značku v roce 2017 prodala rodina Fernándezových, která od svého založení vlastnila Ron del Barrilito, skupině místních investorů v čele s Joaquinem Bacardim (Vinařství E. & J. Gallodivize lihovin převzala podíl ve značce v roce 2024). Barrilitův seznam, který byl omezen na jeho skromnou cenu Dvě hvězdy (ve věku 3-5 let) a tři hvězdy (ve věku 6-10 let) výrazy, byl rozšířen o čtyři hvězdičky a Pět hvězdve věku 20-35 let a odpovídající ceně.

Koncem roku 2023 povýšili věci na další úroveň uvedením každoroční série Don Pedro Fernández Selection, která obsahuje jeden sud starý 20 let severně, který rodina Fernándezových identifikovala jako řez výše a umístila ho do speciální části skladu, aby zestárla. I když to není výslovně uvedeno, pravděpodobně se jedná o nejchladnější část skladu – vzhledem k tropickému klimatu Portorika a výslednému podílu andělů mohou rumy, které tam zrají příliš dlouho, riskovat úplné odpaření.

Don Pedro Fernández Výběr IIInyní dostupný celostátně a prostřednictvím webových stránek Rona del Barrilita, byl založen v roce 1994 a stárnul 31 let. Ze sudu bylo vyrobeno pouze 186 lahví – zvláště pozoruhodné, když vezmeme v úvahu, že nedopalek sherry je více než dvakrát větší než sudy po bourbonu, ve kterých většina rumů obvykle stárne. Lahvované na 43,6% ABV, vliv sherry, stejně jako macerované ovoce, jsou výrazné ve vůni – hluboké, bohaté, tmavé ovoce, které také evokuje více než letmou myšlenku na koňak. Na patře je to dokonalý zimní rum s tóny skořice, sultánek, hřebíčku, hořké čokolády… je to jako pít opravdu dekadentní ovocný koláč. Kromě macerovaného rumu je Selection III bez přidaného cukru, aromat a barviv.

Za doporučenou maloobchodní cenu 1 499,99 $ za láhev o objemu 750 ml to není levné. A neobvyklý původ Rona del Barrilita nemusí být nutně pro každého. Ale pokud už jste fanouškem, pak toto stáčení je Barrilito nirvana. A pokud jste značku nikdy nezkoušeli, ale zaujalo vás to, co jste četli, vyzkoušejte výraz Three Stars za mnohem rozumnější cenu (39,99 $) a experimentujte odtud. Vaše chuťové buňky vám poděkují.