Matka Messcia, rum Monackého knížectví ožívá na Haiti

Matka Mesccia, tradiční rum Monackého knížectví, ožívá díky excelenci Haiti. A tak knížectví Grimaldi znovu objevuje poklad své minulosti: starodávnou mescciu na bázi rumu z roku 1600. Vše začíná ambiciózním projektem přivést zpět na světlo staletí starou tradici prostřednictvím inovativního výrobního procesu, který spojuje vzácnou haitskou cukrovou třtinu s historií Monaka.

Když se karibský rum setkal s monackou chutí

V 17. století byl přístav Monte Carlo živým obchodním centrem. Zejména janovské lodě přepravovaly rum z Karibiku na pobřeží Středozemního moře a vyměňovaly jej za místní citrusové plody, které jsou nezbytné pro zdraví námořníků. Právě v Monaku se zrodil zvyk míchat rum s evropskými lihovinami, jako je Vermouth a Marsala, což dalo vzniknout Mesccia, dialektovému termínu, který znamená „směs“. Tento nápoj se stal nedílnou součástí monacké kultury a poté postupně upadl v zapomnění. Dnes, spolu s některými osvícenými monackými podnikateli a pod patronací Monackého knížectví, Velier vynesl na světlo ztracený poklad a oživil tuto tradici zcela novým přístupem.

Nová Mesccia

Záměr oživit Mescciu vedl ke spolupráci s Luca Garganopatron historického janovského distributora Veliera, který zpřístupnil své rozsáhlé znalosti ve světě rumu, aby zajistil vytvoření rumu nejvyšší kvality. Projekt vychází z myšlenky, že v 21. století již nebylo možné být věrný staré receptuře Mesccia, která zahrnovala přidávání rumu s Marsalou a Vermutem. Přijaté řešení v každém případě respektuje monackou tradici, ale v soudobém klíči a je odrazem postavení skvělých destilátů, které dnes autentické a řemeslné rumy získaly. Vše začíná surovinou naprosté dokonalosti, nejlepší cukrovou třtinou karibského původu. Volba padá na haitskou třtinu, ze které se vyrábí Clairin Sajous nebo Crystalline, vzácná původní odrůda, která není hybridizována.

Intuice Gargano je využít výhody dvojité destilace, na Haiti a poté v Monaku, nesnižovat kvalitu třtinové šťávy během cesty. Počáteční proces je tedy stejný jako ten, ze kterého se rodí Clairin Sajous, haitský bílý rum ručně vyráběný ve velkém terroir Saint-Michel-de-l'Attalaye z odrůdy Crystalline pěstované bez chemie, ručně sbírané, přepravované na hřbetě muly a lisované v malém mlýně šetrněji než typickým způsobem francouzských Antil.

Poté pokračujeme spontánními fermentacemi bez vybraných kvasinek, následuje první destilace ve vodní lázni v Mueller alambic of Sajous. Výsledkem je polotovar, který je následně převezen do Mnichova. Zde, v La Distillerie de Monaco, první a jediné palírně v knížectví v okrese Condamine, probíhá druhá destilace v destilačním přístroji Khote pod vedením mistra destiléra Philipa Culazza. Tento unikátní proces umožňuje zachovat přirozené kvality haitské třtiny, což vyvrcholí finálním destilátem „made in Monaco“.

Současnost a budoucnost Mesccia

Nová Mesccia tedy následuje po období zrání v sudech z ex-vermutu a ex-Marsala, vzdávající hold staré receptuře, ale s ohledem na vývoj současné chuti. A budoucí experimenty s různými druhy karibské cukrové třtiny a lesy pro rafinaci nejsou vyloučeny, což otevírá nové perspektivy pro tento nově nalezený poklad Monaka.

Mezitím již byl lahvován bílý rum vyrobený v Monaku, který je ve skutečnosti „la madre della Mesccia“ a proto nese název „Mother Mesccia“, v současnosti dostupný jako bílý destilát výjimečné kvality, stáčený při 46 stupních, Ideální pro chuť hladký nebo mixovaný. Intenzivní a ovocná s tóny cukrové třtiny a čerstvého ovoce, citrusů a jemnou zeleninou, která dodává eleganci.