Kupující | Alexandre Gabriel: o spojení karibského rumu a koňaku

Alexandre Gabriel o výrobě rumu jako rumu, ale jeho stárnutí jako koňaku

Rozhovor s Alexandrem Gabrielem, podnikatelem v oblasti inspiračních duchů Maison Ferrandkterý přinesl do Cognacu nejprve výrobu ginu a poté rumu a vy se nemůžete přenést zpět do jiné doby. Neboť Gabriel mluví jako kterýkoli jiný šéf mezinárodního obchodu s lihovinami, kterého jsem kdy potkal. Natož ten, jehož sídlo sídlí ve staré škole, tradičních způsobech koňaku.

Docela snadno si dokážete představit Gabriela, jak se docela snadno mísí s velkými vynálezci historie, nehledě na pár výstředních, které sem přihodili pro pořádek.
Neboť jako ty velké historické postavy se neohlíží za svou inspirací, ale do velkého neznáma. Pokud se něco neudělalo dříve, tím lépe.

Jako když se rozhodnete vyrábět gin v destilačních nápojích s koňakem. V koňaku. Nebo dvojitě zrající rum, nejprve ve své domovině Karibiku a poté podruhé zpět ve svém koňakovém domově. Nejprve v sudech od rumu. Druhý v sudech s koňakem.

A nyní formálně spouštíme produkt ještě více levicový, Plantážní ananasový rumkterý se nevyrábí za použití nějaké moderní fúze, ale ze slupky a dužiny skutečných ananasů.

Ale navzdory své vášni a lásce ke Karibiku Gabrielovi stále koluje v žilách koňak. Zejména jeho vrozená schopnost porozumět procesu destilace a tomu, co mohou různé typy sudů s lihovinami pomoci při zrání jednotlivého produktu.

Gabriel říká, že má k výrobě ginu i rumu přístup „zezadu dopředu, naruby“. Ale pro oba se pro inspiraci vrátil v čase.

Gin z koňaku?

Citadelle gin se vyrábí stejným způsobem jako v roce 1775

Vezměte si jeho Citadelle gincož je jeho pokus znovu vytvořit gin poprvé vyrobený ve Francii Ludvíkem XVI. v tradičních malých měděných destilačních přístrojích Charenteis. Původní gin z roku 1775 byl vyroben v Citadelle v Dunkerque v severní Francii. Gabrielova verze, založená na 19 různých rostlinách, se vyrábí stejným procesem, se stejnými destilačními přístroji ve stylu Charenteis, nad holým plamenem v jeho palírně v Cognacu.

Je to jedinečný proces ve světě destilace ginu, kdy otevřený plamen umožňuje Gabrielovi a jeho destilačnímu týmu skutečně vytvořit karamelizovaný efekt v destilačním přístroji a na ginu. Gabriel to přirovnává k vaření steaku na pánvi nad plamenem nebo v tlakovém hrnci. Která bude mít větší chuť?

Přivezeme koňak do Karibiku

Plantážní rum se vyrábí a zraje v Karibiku a poté dvakrát zraje v Cognacu ve Francii

Jeho inspirace pro rum musela pocházet ze samotného Karibiku a je svědectvím o Gabrielově skutečné vášni a touze vytvářet rumy, které jsou čisté pro terroir ostrova, ze kterého pocházejí, což z něj udělalo tak respektovanou a milovanou osobnost v celém regionu. Neboť na papíře Francouz z Cognacu, který přijíždí do Karibiku, aby jim ukázal, jak se vyrábí rum, možná nebyl dobře přijat.

Připouští částečný důvod, proč skončil v Karibiku, že se snažil prodat sudy s koňakem Skotům a hledal nové trhy. Ale ztráta Skotska je do značné míry ziskem Karibiku.

„Docela pokorně jsem si myslel, že bych mohl přenést své zkušenosti s koňakem do rumu,“ říká. „Jsou velmi odlišné, ale jsou si také dost podobné. Ale klíč je ve stárnutí a zralosti a myslím, že pomocí našich koňakových metod jsme dokázali rum pozvednout na novou úroveň.“

Gabriel se toulá po ostrovech Karibiku od 90. let a hledá tradiční a řemeslné způsoby výroby rumu, který může mít i mezinárodní přitažlivost pro to, co se stalo jeho vysoce respektovaným a oceněným. Plantation Rum serie.

Využitím svých koňakových znalostí zrání v dřevěných sudech dokázal vyrobit řadu terroir-řízených rumů věrných zemi a kulturám, ze kterých pocházejí, ať už je to Barbados, Guayana, Grenada nebo tak dále.

Gabriel byl nedávno v Londýně, aby oficiálně uvedl svůj Pineapple Plantation Rum. Nápoj původně vytvořený spíše pro zábavu a pro experimentování, než aby se stal komerčním produktem. Ale o první byl takový zájem a byly vyrobeny pouze dva sudy, Gabriel byl povzbuzen, aby vyrobil více a dal rum do distribuce.

Přikývnutí Dickensovi

Vyrobeno tak, jak by ho pil Charles Dickens

Znovu se musíme vrátit v čase, abychom našli Gabrielovu inspiraci v podobě dalšího skvělého vypravěče, Charlese Dickense. Dickens a jeho vrstevníci zjevně spíše rádi popíjeli podobný řízek rumu na bázi ananasu. Ve skutečnosti se jedna z postav Dickense, reverend Stiggins, z Pickwick Papers, objevuje na láhvi a etiketě jako Plantation Pineapple Stiggins' Fancy 1824 Recipe.

Gabriel spolupracoval s historikem koktejlů Davidem Wondrichem na vytvoření moderního stylu ananasového rumu. který používá pečlivě vybrané ananasy ve stylu Victoria (velikost mini dělové koule). Gabriel používá jak slupky, tak ovoce k vytvoření své celkové směsi. Nejprve se slupky louhují v rumu Plantation 3 Star po dobu jednoho týdne, než se destilují. „Je to stejný koncept jako používání čajového sáčku,“ vysvětluje Gabriel.

Ovoce je louhováno rumem Plantation Original Dark po dobu tří měsíců, poté jsou oba smíchány dohromady a poté zraje další tři měsíce v sudech.

Gabriel řekl The Buyer, že byl schopen využít své znalosti o používání pomerančových slupek při vytváření triple sec, když se rozhodoval, jak použít ananasové slupky při výrobě rumu.

Měl zvláštní zájem vytvořit rum s „jemností a elegancí“.

Potíž bude dostat se k láhvi. Pro Velkou Británii je k dispozici pouze asi 3 000 lahví a velká většina z nich byla předem prodána znalým.

Starý jako koňak

Rum Plantation zraje v koňaku

Je to nepochybně dvojité zrání rumů Plantation, které jim dodává jejich jedinečné vlastnosti. Během posledních 20 let Gabriel vytvořil svou vlastní palírnu rumu v srdci Cognacu, kam se rum, původně zrající v Karibiku, převážel k opětovnému zrání v sudech Cognac na jihozápadě Francie.

Myslí si, že je to jeho jedinečný a energický přístup, který z něj udělal tolik přátel v Karibiku.

„Jsem jako jejich kněz v Karibiku. Vím o nich a jejich výrobních metodách věci, které ostatní v Karibiku nevědí. Věří mi,“ říká. „Také ke mně, k tomuto zvláštnímu koňakovi, byli v průběhu let tak vítáni. Nejsem si jistý, že by lidé z Cognacu byli tak vítáni, kdyby k nim přišel chlap s rumem a řekl jim, jak mají věci dělat.“

Ale Gabriel je nyní v komunitě karibského rumu takovou postavou, že mnoho rodin nyní posílá své děti do Cognacu, aby tam studovaly a učily se o destilaci a způsobu života ve Francii.

„Je fascinující sbližovat svět tímto způsobem,“ dodává. „Je to také zábavné a vzrušující.“

Rychle také vzdává poctu rumové legendě Laurie Barnard, předsedovi skupiny St Lucia Distillers Group, za to, že je tím, co nazývá svým „kmotrem“ v regionu a „otevřela mu tolik dveří“.

„Ale měl podobnou vizi jako já. Pochopili jsme, že abychom mohli postupovat, musíme se dívat do budoucnosti.“

Gabriel doufá, že práce, kterou vykonal v Karibiku, zejména v oblasti stárnutí rumu, bude moci pomoci budoucím generacím výrobců rumu. „Proto byl pro mě terroir přístup k výrobě rumu tak důležitý.“

Na závěr dodává: „Snažíme se spojit jednotlivé sudy dohromady, abychom vytvořili jedinečné rumy. V tom je náš rozdíl. Vyrábíme rum jako rum a pak ho zraje jako koňak.“