Obsah
Jak se San Juan, Portoriko, stalo globálním hlavním městem rumu
San Juan, malebné hlavní město Portorika, se pyšní bohatou historií a kulturním dědictvím, které ho činí jedním z nejatraktivnějších míst v Karibiku. Ačkoli je známé svými nádhernými plážemi a historickými památkami, San Juan si také získalo pověst globálního hlavního města rumu. Příběh tohoto lahodného nápoje, jeho výroby a tradice je úzce spjat s místními lidmi a jejich životním stylem. V tomto článku se podíváme na to, jak se San Juan stal jedním z nejvýznamnějších center výroby rumu na světě, a prozkoumáme klíčové faktory, které přispěly k jeho slávě. Od koloniálních dob až po moderní trendy v mixologii, rum má v San Juanu zvláštní místo, které odráží jeho kulturu, historii a vášeň pro umění výroby.
Piju rum v téměř 200 let starém větrném mlýně v Bayamónu, na předměstí jihozápadně od San Juan, jen pár hodin poté, co jsem přistál v Portoriku.
Exteriér budovy z 19. století z omšelých cihel ustupuje malému kruhovému interiéru vybavenému velkým kulatým stolem, rákosovými židlemi a řadou sklenic, které mě lákají vůněmi dubu, macerovaného ovoce a karamelu. Je to degustační místnost pro nejstaršího výrobce rumu v Portoriku, Rona del Barrilita, a zásadní první zastávku při mém zkoumání míchané koktejlové scény v San Juanu – a dědictví ceněného vývozu ostrova. Hospodářská a kulturní identita země je hluboce spjata s rumem, sahá 500 let zpět od příchodu cukrové třtiny na ostrov.
Slunné karibské pobřeží San Juan.
Duhové budovy starého San Juanu.
Jako zapálený domácí barman a de facto redaktor koktejlů pro VERANDU se považuji za poměrně znalého v řemeslných lihovinách a likérech – ale v žádném případě nejsem odborník na rum, zvláště s ohledem na řadu regionálních stylů a výrobních metod, které jsou ve hře. Ale krása tradičního ducha, jako je Ron del Barrilito, spočívá v jeho jednoduchosti, což z něj dělá ideální úvod pro rumového nováčka, jako jsem já.
Společnost byla založena v roce 1880 Pedro Fernándezem, který přizpůsobil metody, které se naučil od výrobců koňaku při studiu chemického inženýrství ve Francii. A Ron del Barrilito se od té doby drží svého přesného vzorce a nepřetržitě vyrábí rum v této lokalitě již 145 let. Po procházce továrnou, skromným výrobním závodem naplněným od podlahy až ke stropu voňavými sudy naplněnými rumem, se dostávám do degustační místnosti z větrného mlýna. Zde se ke mně připojuje mistr blender Luis Planas, tichý obrýlený muž s více než čtyřmi desetiletími zkušeností v rumovém průmyslu.
Degustační místnost Rona del Barrilita se nachází v bývalém větrném mlýně.
„Proces Barrilito se opírá o čtyři pilíře,“ říká mi Planas, když usrkávám charakteristický výraz Three Stars (hvězdy stoupají s procesem stárnutí – čím více hvězdiček, tím déle rum zraje, a tento je směsí rumů s bohatou texturou zrající mezi 6 a 10 lety).
První dva pilíře, říká Planas, jsou mezi portorickými výrobci poměrně standardní: Začněte s vysoce kvalitním melasovým destilátem a poté integrujte malé množství macerovaného sušeného ovoce a koření.
Jsou to další dva pilíře, které mě překvapují. První je přidávání dešťové vody, shromažďované a filtrované ze střechy továrny. „V porovnání s typickou upravenou vodou je velmi měkká,“ vysvětluje Planas. Rozhodnutí o vodě se mohou zdát zanedbatelná, ale v horkém klimatu, kde sudy s rumem mohou zaznamenat 5 až 10 procent ztráty odpařováním za rok a více než polovinu konečného produktu tvoří voda, jsou životně důležitá.
Sudy po sherry plněné stařujícím rumovým destilátem.
Staromódní rum s třešňovým a citronovým nádechem.
Posledním pilířem je úplné zrání rumu, od začátku do konce, v sudech po sherry oloroso ze Španělska. (Proces „dokončování“ stařených lihovin v použitých sudech po sherry je stále běžnější, ale zrání rumu výhradně v těchto sudech je metoda, se kterou jsem se nikdy nesetkal.) Vnímám vliv několika let v sudech po sherry, když ochutnávám lahvování Five Stars, směs primárně 35letého rumu, který exploduje na patře s klasickými fíkovými ořechy a sušenými ořechy. Je tu bohatá dubová chuť, která mi připomíná bourbon z Kentucky.
Toho večera už se procházím slavnými dlážděnými ulicemi Old San Juan. Moje procházka mě nejprve zavede do klidné rezidenční čtvrti, kde zářivě žluté a pastelově modré budovy jemně září ve světle lampy a dodávají místu pocit náladové samoty. Dokud nezabočím za roh a najednou jsem v hučící energii La Factoría, baru, který je od svého otevření v roce 2013 tepajícím srdcem koktejlové kultury v San Juanu.
Carlos Irizarry a Roberto Berdecía z La Factoría.
Prostor staré školy sídlí v nepopsatelné historické budově (bez značení a se samozvaným „zapadlým elegantním“ interiérem) a hýří hudbou salsy a přetéká tím, co se zdá být směsicí místních obyvatel a turistů. Musím se prodírat davem, abych se dostal k baru, kde si objednávám Peligroso, které kombinuje Ron del Barrilito Three Stars, které jsem ochutnal před pár hodinami, s Campari, Avernou, limetkou a kořeněným sirupem. Chutná povědomě a moderně, hořkosladké italské likéry přinášejí vítanou výhodu do pohodlí rumu a koření. Je to skutečně globální směs s evropskými ingrediencemi prolínajícími se s karibskými chutěmi.
To je záměrné, řekl mi později spoluzakladatel La Factoría Roberto Berdecía. „Ukázali jsme, že inovace nejsou v rozporu s tradicí,“ říká. „Ve skutečnosti věříme, že nové myšlenky jsou ještě silnější, když jsou zakořeněny v tom, co nás sem přivedlo.“
Vyřezávaná dřevěná zástěna ve vstupní chodbě.
Z náměstí Plaza Colón se tyčí socha Kryštofa Kolumba.
Na trhu, kterému dominují masivní korporátní značky, Berdecía považuje výběr řemeslného výrobce rumu, jako je Ron del Barrilito (kde se většina procesů stále provádí ručně), za zásadní rozhodnutí. „Rum v Portoriku není jen součástí naší ekonomiky – je součástí naší kulturní identity,“ říká. „Zahrnutím [local rums] v našich barech to udržujeme naživu a relevantní pro nové generace.“
Pár bloků od La Factoría navštěvuji útulnější bar s názvem Café con Ron, otevřený na začátku roku 2025. Je tmavý a úzký a sídlí ve staré budově s meruňkovým exteriérem a starožitnými dlaždicemi, které působí, jako by tu byly po staletí. Jako noční čepici si objednávám stejnojmennou Café con Ron, která kombinuje rum s espressem, Licor 43 a Velvet Falernum a pije jako nouveau-tiki verzi Carajillo. Je vynikající a zapouzdřuje směs starého a nového.
„Koktejlová scéna ve Starém San Juanu se rozrostla tím, že přijala své kořeny,“ říká Berdecía a upozorňuje na nové využití historických budov a oživení tradičních receptů a technik. „Vždy je tu vlákno spojující minulost. A přesto to, co zde vytváříme, může konkurovat v jakémkoli větším městě na světě.“ Samozřejmě, tvrdil bych, že to lze nejlépe zjistit ochutnáním.
Uvedeno v našem vydání z listopadu/prosince 2025. Fotografoval a napsal Ian Palmer.
Ian Palmer je vizuální editor ve společnosti VERANDA a Country Living. Od roku 2019 zkoumal, produkoval a dohlížel na širokou škálu fotografického obsahu pro oba tyto ikonické časopisy. Píše také o víně a lihovinách pro web VERANDA a pro obě značky vyvíjí a fotí originální obsah koktejlů. Ve volném čase rád kombinuje své vášně pro cestování, jídlo a pití a fotografování – a vždy plánuje další cestu. Sledujte ho na Instagramu @ian_palmer.
Nejlepší rumy v AKCI
San Juan, hlavní město Portorika, získalo status globálního hlavního města rumu díky svým historickým tradicím a výrobě kvalitního rumu, která sahá až do 16. století. Město se stalo centrem pro mnoho renomovaných výrobců rumu, kteří zde uplatnili své dovednosti a tradice. V San Juanu se vyrábí několik světově proslulých značek rumu, včetně Bacardi, Don Q a Ron del Barrilito. Tyto značky jsou známé pro své jedinečné recepty a metody výroby, které přispívají k jejich kvalitě a chuti. Rum má pro Portoriko značný historický a ekonomický význam. Je spojen s místní kulturou a tradicemi a hraje klíčovou roli v hospodářství ostrova. Mnoho místních obyvatel je hrdých na své rumové dědictví a jeho výroba je součástí společenských a kulturních událostí. Navštivte muzea a destilérky, kde se dozvíte více o historii a výrobě rumu. Můžete se také zúčastnit ochutnávek rumu a kurzů mixologie, které vám umožní objevovat různé chuťové profily tohoto nápoje. I když je San Juan proslulý svým rumem, nabízí také bohatou kulturu, vynikající kuchyni a historické památky. Návštěvníci mohou objevovat starou část města, krásné pláže a místní umění, což činí San Juan fascinujícím místem k návštěvě.Často kladené otázky (FAQs)
Jak se San Juan stalo hlavním městem rumu?
Které značky rumu se vyrábějí v San Juanu?
Jaký je historický význam rumu pro Portoriko?
Jaké aktivity mohu v San Juanu podniknout, pokud mám zájem o rum?
Je San Juan známý pouze rumem?
Jak se San Juan, Portoriko stalo globálním hlavním městem rumu
- San Juan byla historicky strategickým přístavem pro obchod s rumem.
- Tradiční metody výroby rumu, kombinující španělské a karibské techniky.
- Vysoká kvalita místních surovin, jako je cukrová třtina.
- Podpora místní kultury a tradic spojených s výrobou rumu.
- Silná mezinárodní pověst a značka portorického rumu.
- Turismus spojený s ochutnávkami a exkurzemi do rumáren.
