Irská whiskey: Co bude dál s novou vlnou?

The Irská whisky oživení pokračuje tempem. Po většinu minulého století patřila destilace na ostrově pouze dvěma lihovarům – umístěným na opačných koncích mapy. První Bushmillsna severním pobřeží Antrimu, nejstarší licencovaná palírna na světě z roku 1608 a druhá Midletonv hrabství Cork na dalekém jihu, oba vyrábějící nejznámější značky whisky na ostrově.

Ti dva přestáli svou slušnou porci bouří – politické otřesy, ekonomický kolaps a neustále se měnící trendy whisky. Nyní, za méně než deset let, zaplnilo prostor mezi nimi více než 40 nových lihovarů. Tato nová generace destilátorů přináší novou energii, nové způsoby práce, nové postoje a nové názory.

Vzestupy a pády

Nemusí to být všechno hladké. Tato nová vlna, zrozená z boomu, přišla v době, kdy zájem o irskou whisky roste, a přesto nám předzvěsti zkázy připomínají, že prodeje whisky jsou celkově čelí úpadku.

Lihovary byly utlumeny napříč průmyslem – Skotsko a USA zaznamenaly oběti – v Irsku vrhlo uzavření Waterford, The Dublin Liberties a Killarney Brewing & Distilling Co stín obav na toto rodící se oživení.

A přesto, temperamentní a neohrožení, tvůrci postupují vpřed, mapují svou vlastní cestu a často se dívají do minulosti jako severní hvězda.

Tvar nové vlny

Nové lihovary jsou nyní roztroušeny po celé zemi a dodávají tak šířku i hloubku stylu.

Na severovýchodě ostrova se hrabství Down stalo něco jako destilační hotspot. Během krátké jízdy leží Echlinville, Hinch, Rademon Estate a Killowen. Tato plodina lihovarů přetvořila region za něco málo přes deset let.

Dále na severním pobřeží, první irský whisky hotel, Harbourviewv Carnlough, skladuje více než 200 whisky z celého ostrova – měřítko hybnosti stojící za oživením.

S příchutí

Jak bylo vidět v raných záblescích oživení irské whisky, palírny oživují tradiční styl – odvážnou, charakteristickou whisky s hloubkou a texturou, kdysi téměř ztracenou, ale nyní pevně získanou. Rostoucí úcta ke „starému irskému“ hrnci stále pokračuje. Nyní se k němu ale připojují i ​​palírny, které překračují trojitou destilaci dlouho vázanou na irskou whisky a upřednostňují chuťově řízenou dvojitou destilaci, delší fermentace a obnovené zhodnocení rašeliny.

Na Rademon EstateDavid a Fiona Boyd-Armstrongovi provozují to, co chápou jako nejdelší fermentaci na ostrově – 160 až 180 hodin. „Jde nám o tu chuť, ten funk,“ říká David. Snoubí se také single pot still a single malt ve starém receptu nazvaném 'Champagne blend', přičemž oba styly se vyrábějí a kombinují v jediné palírně. Slad přináší hladkost; hrnec stále dodává texturu a koření.

Jen malou jízdu přes pole, Hinch regeneruje kouř. „Předindustriální irská whiskey byla stejně robustní a rašelinová skotská“ vysvětluje ambasador značky Terry McCartan. „Až za posledních 150 let lidé dostali myšlenku, že by Irsko mělo být lehké.“ Moderní verze Hinche jsou elegantními příklady – chomáče ohně a grilovacího kouře spíše než úder jejich předchůdců.

Účty dědictví kaše

Snad nejotevřenější pohyb se odehrává v kaši. Banda veselých nonkonformistů oživuje smíšené kaše z Irska 19. století. To byla doba, kdy lihovarníci využívali vše, co jim země dala: ječmen, oves, pšenici a žito.

Později, standardizace a zákony GI zúžily definici toho, co by irská whisky mohla být. Dnes se někteří odklánějí, získávají zpět ty staré receptury a v případě potřeby hrdě stáčí „nevyhovující“ tekutiny, které nespadají do pravidel. Je to vášnivá vzpoura – ani tak o vzpírání se regulaci, jako o obnovení autenticity.

Rebelové s důvodem

Na Černá voda v hrabství Waterford vyrábí zakladatel a generální ředitel Peter Mulryan dvakrát destilované moderní riffy podle historických receptur. „To jsou bankovky ze zadní strany obálky,“ říká a ukazuje na tabuli ručně načmáranou různými kombinacemi zrn. „Tehdy nebyli sládci na psaní poznámek tak nadšení jako my.“ Mulryan nazývá své dílo „manifestem záměru – získat zpět naše ukradené dědictví“.

Dále na sever v Droghedě, Boann dodává stejného rebelského ducha z nablýskané palírny s nejmodernějším vybavením. Je zde prozkoumáno asi 50 různých rmutových bankovek, včetně nesladového ječmene pocházejícího přímo z okolních polí.

Rodina Cooneyů pod vedením historika Fionnána O'Connora znovu vytváří archivní recepty na kaši se zvláštním zaměřením. „Oves byl kdysi v irské whisky všude,“ říká Patrick Cooney. „Škoda, že byly vypsány z historie.“ Stejně jako Blackwater, i Boannova občasná nevyhovující vydání jsou jak protestem proti moderním limitům GI, tak oslavou irské rozmanitosti obilí.

Smysl pro místo

V zemi tak zelené a úrodné nepřekvapí, že Irsko znovu okouzlilo dědictví obilí přinesl vzestup farmářských lihovarů a návrat k zemědělským kořenům whisky. Echlinvillelihovar s jediným majetkem poblíž břehů Strangford Lough, seje, pěstuje, sklízí, sladuje a rmutuje ječmen přímo na místě – poté jej fermentuje, destiluje, zraje, mísí a stáčí do lahví. Tým také oživuje historickou Ards Malt House a obnovuje dědictví značky Dunville's, čímž zdůrazňuje další místní hrdost.

Jen podél pobřeží, Killowen destiluje charakter Morne Mountains a Irského moře prostřednictvím otevřených fermentorů, což umožňuje divokým kvasinkám předat místní chuť. Měděné destilační přístroje s plamenem a šnekové kondenzátory pokračují ve starých způsobech – oživují zapomenuté styly nativního destilování, jak se říká.

Killowenovy zdroje ukazují tvůrčí svobodu irské whisky: duch zde může zrát v jakémkoli dřevě, nejen v dubu. Po celé zemi výrobci experimentují s třešněmi, kaštany, akáty a mizunaravedle končí v Koňak, Armagnac a rum sudy, které do jazyka irské whisky přidávají nové vrstvy.

co bude dál?

Nová irská whiskey je rozmanitá a oprostila se od jediného stylu, který definoval poslední půlstoletí. Prozatím zůstává „nová irská“ identita roztříštěná, ale postupem času můžeme očekávat, že se objeví regionální styly – oživení, znovuzískání a zušlechtění toho, co znamená být irskou whisky. Otázkou je, zda máme čas.

Jestli se irská whiskey ze své historie něco naučila, pak je to odolnost. Je tu vytrvalý „zcela jistý“ optimismus, který udržuje loď v plavbě – a pocit, že bez ohledu na počasí si cestu užijí a bojují s přílivem s duchem.

Irská whisky nové vlny: šest k vyzkoušení

---

Boann 2023 4letý sud Oloroso

Irská single pot still whisky postavená na rmutu sladového a nesladového ječmene s ovsem z 19. století. Zraje v oloroso Sherry hogshead, je bohaté, ale živé – pomerančová kůra a sultánky se snoubí s mléčnou čokoládou, spáleným cukrem a teplým kořením na pečení muškátovým oříškem a zázvorem. Exkluzivně pro Whisky Exchange. Alc 52 %

---

Dirtgrain Irish Whiskey The Manifesto Release

Manifesto Release čtyř whisky Dirtgrain je prohlášením o záměru nejvzpurnější palírny hrabství Waterford: Blackwater. Čtyři historické rmutové bankovky – z let 1838, 1893, 1908 a 1915 – byly znovu vytvořeny pomocí irského obilí a dvojité destilace. Každý nabízí pohled do ztracených stylů: smetanový oves, pepřové žito a světlý slad. Alc 43-47%

---

Dunville's Three Crowns Rašelinová irská whisky

Oživení belfastské legendy Dunville's by Echlinville, první nová palírna Severního Irska po více než století. Směs vyzrálých sladových a obilných whisky s jemným kouřem, nabízející karamel, dubové koření a hřejivý závěr. Alc 43,5 %

---

Hinch Peated Single Malt Irish Whiskey

Tento single malt County Down zrající v sudech po bourbonu, Madeiře a oloroso přináší moderní dotek tradičního irského kouře. Ananas a hořká čokoláda vedou k karamelovému jablku, medu a vřesu. Alc 43 %

---

Killowen Rum & Raisin

Zdrojový single malt skončil v sudech Killowen's tmavého rumu a PX Sherry. Vanilkový krém se setkává s melasovou houbou, sušenými švestkami, rozinkami a přetrvávajícím kořením. Alc 55 %

---

Shortcross Distiller's Duo

Směs dvou stylů whisky vyráběných Rademon Estate Distillery: single pot still a single malt vyráběné výhradně na jednom pozemku. Slad přináší mléčnou čokoládu a pečené jablko a hrušku; hrnec ještě přidává koření a tabák. Alc 46 %

---

Související články

Díky moc: Přicházejí nezávislí skotští stáčíři

Věk věku: Hyper-vyzrálé whisky dělají svou stopu

Přesuňte se přes skotskou, je čas objevit západní americkou whisky