Dřevěné udírny a tradiční zpracování masa – Znáte všechny kroky?

Dřevěné udírny a tradiční zpracování masa – Znáte všechny kroky?

Dřevěné udírny se staly velmi populární díky přírodnímu zpracování masa, které zajišťují. Tento tradiční způsob zpracování masa zahrnuje několik kroků a je často zděděný rodově.

První krok je vlastní příprava masa, kde je důleţitá kvalita a způsob krmení zvířat. Poté následuje krocení, odřezání masa na plátky, solení a kořenění. Následující fáze zahrnuje vložení masa do dřevěné udírny, kde je masa vystavena kouři, vyvolávajícímu konzervační účinek a příjemnou přírodní chuť.

Nepodceňujte význam kvalitní dřevěné udírny a správného způsobu zpracování masa. Pokud jste zruční a máte šikovné ruce, můţete si udírnu vyrobit sami. Pokud ale ne, můžete zakoupit kvalitní udírny v odborných obchodech nebo se obrátit na zkušené masné závody, které vám poradí a poskytnou potřebné úkony.

Dřevěné udírny a tradiční zpracování masa – Znáte všechny kroky?

Úvod

Pokud jste fanoušky kvalitního masa a rádi byste ho zpracovali tradičním způsobem, neměli byste opomenout dřevěné udírny. V tomto článku vám představíme, jak fungují a jaké jsou kroky při tradičním zpracování masa.

Dřevěné udírny

Dřevěné udírny jsou tradiční způsob, jak uchovat a zpracovat maso. Tyto udírny fungují na principu spalování dřeva, a tím pádem vytvářejí kouř. Díky kouři je maso konzervované a příjemně nasáklé vůní, která mu dodává vynikající aroma.

Je důležité si uvědomit, že kouř obsahuje karcinogenní látky, a proto není vhodné nad datem spotřeby konzumovat vykuřované maso. Při přípravě masného výrobku v dřevěné udírně tedy musíte být velmi opatrní.

Tradiční zpracování masa

Krok č. 1: Výběr kvalitního masa

Kvalitní maso je tím nejdůležitějším prvkem tradičního zpracování masa. Pokud si chcete být jisti kvalitou masa, měli byste nakoupit maso od ověřených dodavatelů a farmářů.

Krok č. 2: Příprava masa

Maso by mělo být očistěné a odblaněné od přebytečného tuku. Pokud chystáte uzené maso, mělo by být nakrájeno na menší kousky.

Krok č. 3: Naložení masa

Naložení masa probíhá pomocí soli, cukru a koření, které se smíchají do připraveného roztoku. Maso se do tohoto roztoku vloží a nechá se zhruba den uležet.

Krok č. 4: Sušení masa

Po naložení masa se vyndá z roztoku a odsolí, aby se z něj mohla odpařit voda. Maso pak necháme sušit na vzduchu, nejlépe v sušárně, a to až do okamžiku, kdy se již nevylučuje žádná voda.

Krok č. 5: Uzení masa

Na závěr přichází na řadu uzení masa. Maso se vloží do dřevěné udírny a tu pak zahřejeme na požadovanou teplotu. Poté zapálíme dřevo, a kouř udržujeme po dobu, kterou potřebujeme.

Závěr

Pokud chcete uchovat a zpracovat maso tradičním způsobem, rozhodně nezapomeňte na dřevěné udírny. V případě správného použití jsou tyto udírny vynikajícím nástrojem pro vytvoření vykuřovaného masa s úžasnou chutí a vůní. Stačí jen dodržet všechny kroky a být opatrný na znečištění karcinogenními látkami.

Více informací o tradičním zpracování masa a dřevěných udírnách naleznete na stránkách masozrout.cz.

Dřevěné udírny v AKCI

Dřevěné udírny a tradiční zpracování masa – Znáte všechny kroky?

Co jsou dřevěné udírny?

Dřevěné udírny jsou tradiční nástroje, které se používají k uchování a zpracování masa. Tento způsob konzervace masa se užívá už tisíce let a vzdoruje moderním technologiím. V dřevěných udírnách se maso uchovává a zpracovává za pomocí kouře z dřeva.

Jak se tradičně zpracovává maso?

Tradiční zpracování masa zahrnuje několik kroků. Nejprve se maso nakrájí a zbaví se tuků a kůže. Poté se ochutí marinádou, v níž může být i sůl, koření a bylinky. Marinád se nechá vstřebat do masa několik hodin nebo přes noc. Poté se maso balí do sáčku a vleze se do dřevěné udírny, kde se udržuje při nízké teplotě a zpracovává se pomocí kouře.

Co jsou výhody tradičního zpracování masa?

Tradiční zpracování masa má několik výhod. Maso se uchovalo bez konzervačních látek a chemických přísad. Kouř z dřeva také dodává masu specifickou chuť a aroma. Tradiční způsob zpracování masa také pomáhá zachovávat tradiční řemeslné postupy a kulturní dědictví.

Dřevěné udírny – Výhody a Nevýhody

Výhody

Dřevěné udírny jsou ideální pro ty, kteří chtějí užít konejšivý a autentický zážitek. Tyto tradiční udírny poskytují dokonalou atmosféru pro přípravu jídla a dodávají jí speciální chuť.

Dřevěné udírny byly používány po celé staletí a navzdory rozšíření moderních technologií stále zůstávají populární. Díky zdokonalení a modernizaci se vyrábějí v různých velikostech a provedeních, od menších k domácímu použití až po velké udírny na komerční účely.

Dřevěné udírny vytvářejí dokonale vyvážené teploty s konstantním prouděním kouře, aby mohlo jídlo vznášet tu vynikající chuť.

Nevýhody

I když jsou dřevěné udírny ideální pro přípravu jídla, zdržují se déle než ostatní dřevo-uhlíkové grily. Většinou se trvá až několik hodin, než je jídlo připraveno.

Vzhledem k tomu, že dřevěné udírny produkují kouř, mohou být i s odsávacím zařízením stále trošku kouřové. Proto by měly být od dasových lokací vzdálené.

Závěr: Vzhledem k jeho specifickým vlastnostem se dřevěné udírny udržují populární a nadále jsou cenným doplňkem pro každého grilování amatéra a profesionála.

Více informací na Wikipedii

Dřevěné udírny a tradiční zpracování masa – Znáte všechny kroky?

Tradiční zpracování masa

• Zabíjení zvířete
• Ochlazení masa
• Rozporcování masa na kusy
• Základní úprava masa – odblanění a usušení
• Konkrétní úprava masa – vykostění, nakrájení, namarinování atd.
• Konzervování masa – solení, kouření, sušení

Dřevěné udírny

• Výběr vhodného dřeva
• Nakládání dřeva a jeho rozžhavení
• Přidání kouřících bylin a koření
• Zavěšení masa do udírny
• Pravidelné otáčení masa
• Důkladné vychladnutí masa po ukončení procesu

Kategorie – Dřevěné udírny