Bar Kabawa je Bowery's New Rum-Fueled Caribbean Hangouts v New Yorku

V půlblokové uličce hned vedle Bowery, uprostřed prosklených bytů, které mají pocit, že by mohly být kdekoli, se koná jeden z nejlepších večírků v New Yorku. Bar Kabawa, který je součástí dvouprostorového projektu od šéfkuchaře Momofuku Paula Carmichaela, převzal roli dětské sestry do prix fixe Kabawa vedle – což znamená, že se může utrhnout.

v jádru Bar Kabawa (8 Extra Place, na East First Street) je daiquiri chýše, místo, kde se dá popíjet, svačit karibské placičky a hrát domino, které jsou laskavě rozmístěny u malého stolu uprostřed baru, kde si je každý může užít – uprostřed dostatečně hlasitých rytmů dancehallu. Ano, mražené nápoje jsou sofistikovanější než ty, které se vytahují ze stroje na rozbředlý sníh na promenádě, a placičky se nepodobají těm v ohřívačích Golden Krust (a to nejen proto, že jsou oba podstatně dražší). Nejlepší na tom je, že máte pocit, že tam jsou všichni. Jedné noci byli stranou po mé levici dva kámoši v odpovídajících fleecových vestách, zatímco po mé pravici seděla žena ve volném topu bez zad. A hlavně se všichni dobře baví.

nápoje: Přestože je na jídelním lístku víno a pivo, do Baru Kabawa přicházíte pít rum. To by mohlo být v podobě jeho daiquiris, z nichž mnohé jsou vyrobeny pomocí fascinujícího ručního stroje na výrobu ledu, z něhož se sypou jemné ledové vločky do širokých kupé, přes které se váš nápoj dramaticky rozlévá. Některé se podávají přímo nahoru, jako bobkové daiquiri vyrobené z lyofilizovaných listů, které dodávají mechově zelenému koktejlu jen ten nejjemnější nádech svíravosti, nebo Soft Landing, vyrobený z pětiletého rumu El Dorado, cava a hnědého másla. Existuje několik koktejlů postavených pro dva a masivní nabídka jednotlivých lahví, které lze popíjet.

jídlo: Carmichael, který pochází z Barbadosu, soustředí krátké barové menu kolem všech vlivů a chutí v Karibiku. Mezi „Tum Tum Yum Yums“ patří buclaté syrové krevety na lůžku se zelím a piklizem a Solomun Gundy, typicky jamajská paštika z uzených ryb a jiker, která se vzhledem k poloze Bar Kabawa rýmuje s historií obchodů s uzenými rybami v sousedství. Tato verze se dodává s bruleed top a podává se s neuvěřitelně tenkými maniokovými lupínky. Ale hvězdami jsou placičky, které se dodávají jak smažené, tak pečené, s náplní, jako je krátké žebírko a lastura, dekadentní pepřová kachna a foie gras, světlý kari krab a koza geera.

Jídelní lístek vás nabádá, abyste „jedli své placičky, jako byste věděli“, objednáním si kokosového chleba, který byste měli použít k vytvoření sendviče sacharidů na každé placičce. Je to pozoruhodně syté, pěkný polštář na placičky začínající na 14 dolarech.

dezert: Jídelní lístek má místo pro jeden dezert, ale mohu vám navrhnout, abyste se místo toho rozhodli pro luxusní piňacoladu, vyrobenou ze dvou druhů rumu, kokosového krému a mražených ananasových kousků místo ledu, aby nikdy nezůstal vodnatý. Je hustý jako mléčný koktejl z restaurace a chutná jako jakákoli vaše verze pláže.

s sebou: V poslední době je to cítit pohostinnost dosáhla vzdálené třetiny k jídlu a vibracím v restauracích, přičemž se předpokládá, že pokud byste jedli skvělé jídlo v krásném prostoru, byl byste opravdový blbec, abyste si stěžovali, kdyby byl obsluhující (nezbytný pracovník!) hrubý. Ale klíčem k párty Bar Kabawa je služba. Je těžké poznat vnitřní fungování každé restaurace, ale zvenčí je cítit, že se všichni baví. Barmani jsou upovídaní a připravení se smát, servery pozorné. Tato energie je nakažlivá a připomíná, že „vibes“ nemusí být aplikovány vědomě a cynicky. Ve skutečnosti to může znamenat, že se lidé budou cítit vítáni.