Jak Doc Swinson proměnil zvědavost v oceňovanou whisky PNW

Od roku 2017 Doktora Swinsona byl nadšený milovníky whisky odvážnými kreacemi, které spojují starosvětské tradice s inovativními technikami.

Řada této značky, včetně oceněného Triple Cask Bourbon a populární Session Bourbon, se distribuuje do více než 20 států a Kanady spolu s renomovanými limitovanými verzemi v Exploratory Collection. Domů si také odvezli více než 100 ocenění z nejvyšších soutěží po celém světě a podle spoluzakladatele a mistra Blendera Jesseho Parkera mají stále pocit, že teprve začínají.

Parker vyrostl na Whidbey Island, kde jeho rodina stále žije. Přišel do Bellinghamu, aby navštěvoval Western Washington University, a od té doby žije a pracuje v této oblasti.

„Bellingham je místo, které přitahuje zajímavé, inspirované a zvědavé lidi z celého světa,“ říká. „Přátelství a vztahy, které jsem zde vytvořil, jsou mou oblíbenou částí tohoto místa. Je to také místo úzce spojené s divokou přírodou severozápadního Pacifiku.“ Většinu svého volného času tráví mimo plachtění, potápění a kempování s přáteli.

Poté, co vyrostl na míchání likérů se svými prarodiči, začal Parker nápoje fascinovat a byl zvědavý na proces od samého začátku. Začal vařením vlastního kořenového piva, když byl docela mladý; které se vyvinuly v touhu pochopit, jak se vyráběli duchové. „Takže jsem se naučil všechno, co jsem mohl o destilačních procesech, ještě než jsem byl dost starý na to, abych mohl chodit do baru,“ říká.

Během tohoto průzkumu se setkal s mužem, který podepisoval láhev v obchodě s potravinami, který provozoval lihovarskou školu v Seattlu, a zapsal se. Ve věku 21 let získal Parker svou první práci v lihovaru v rodinném lihovaru v Lyndenu, který se zaměřoval na řemeslnou brandy, vodku a gin. Druhá várka ginu, kterou kdy destiloval, byla přihlášena do mezinárodní soutěže lihovin a vyhrála. „To byl okamžik, kdy jsem věděl, že z toho můžu udělat kariéru,“ říká Parker.

Brzy poté se připojil k Distillers Way – vlastní lihovarské společnosti vyvíjející lihoviny pro jiné značky. „Dostali jsme do rukou malou sbírku vzácných sudů po whisky a nemohli jsme si pomoct s whisky,“ vysvětluje. „Jen jsme se bavili, ale viděli jsme budoucnost v prolínání a dokončování, které jsme chtěli být součástí.“

Takže vytvořili Doc Swinson's a vydali svou první směs, která se stala velkým hitem po celé zemi. Věří, že jejich značka vyniká, částečně díky jejich mantře „Otevřená zvědavost“.

„Je to prohlášení o nedostatku omezení, která pociťujeme, když experimentujeme s různými profily chutí a novými technikami úpravy a míchání,“ říká. „Naši whisky rádi považujeme za kuriozitu v láhvi, takže „Otevřená zvědavost“ je také pozvánkou, abyste s námi otevřeli láhev a ochutnali výsledky našeho přístupu na vlastní kůži.“

Je také pozoruhodné, že zatímco mnoho značek whisky se zabývá mícháním a konečnou úpravou whisky, jen velmi málo z nich se zaměřuje výhradně na ni. Přesto to Doc Swinson's dělá celý den, každý den. Parker věří, že jejich produkt to odráží. „Vždycky říkáme lidem, že k whisky volíme spíše přístup šéfkuchaře než přístup rančera,“ říká. „Nechujeme dobytek. Spíše – jako šéfkuchař – získáváme výjimečný základní produkt od důvěryhodných dodavatelů, přinášíme ho do našeho barelového domu ve Ferndale a pak ho přetváříme na něco krásného, ​​jedinečného a (často) oceněného.“

Také whisky Doc Swinson's je díky směsi jedinečně americká. „Tradiční Bourbon obsahuje nejméně 51 % kukuřice v mashbill, zraje výhradně v novém spáleném dubu a je většinou koncentrován v Kentucky,“ vysvětluje Parker. „To produkuje úžasnou whisky – ale jeden styl a v podstatě jedna chuť. O tom Doc Swinson's není a o tom není naše země.“

Parker pokračuje: „To, co dělá naši zemi jedinečnou a úžasnou, je úžasná směs kultur, zázemí, identit a perspektiv, které se spojily v jednotě ze všech částí světa, aby vytvořily něco pozoruhodného. Ve stejném duchu začínáme velmi dobrým základem Bourbon nebo Rye z jihu, pak to dokončujeme v sudech z míst, jako je Jamajka, Mexiko, Španělsko, Venezuela, Francie a Brazílie – pak mícháme tyto zvláštní sudy, které se skrývají ve zvláštních sudech – a poté mícháme tyto zvláštní sudy, které se skrývají ve zvláštních sudech. whisky společně vytvořit něco zcela nového, než bylo předtím.

Parker a tým někdy nazývají svůj domov ve Ferndale „Pacifik severozápadní vysočina“, protože jeho klima připomíná skotské klima. „Uznávaní výrobci skotské whisky dokončují a míchají své lihoviny po staletí a náš proces ctí starosvětskou techniku ​​a aplikuje ji na lihovinu z nového světa,“ říká. „Ale druhý způsob, jak náš přístup připomíná skotskou, je naše sdílené klima.“

Kolísání teplot, vlhkost, vypařování a změny ročního období mají na sudy s whisky obrovský vliv. A ve Washingtonu se ocitli v „nešťastné pozici“ sdílení podobností s pobřežním Skotskem. „Jednou zvláště cennou podobností je, že oba těžíme z temperačního vlivu blízkých oceánů,“ říká Parker. To zmírňuje teplotní extrémy a podporuje postupný proces zrání jejich whisky. „Vysoká zimní vlhkost naší nechvalně deštivé krajiny zpomaluje odpařování, zatímco naše suchá léta umožňují, aby se chutě koncentrovaly a byly komplexnější,“ říká.

Jejich whisky je také charakteristická díky stárnutí v duálním klimatu. Za prvé, zraje v jižní Indianě, kde získává tradiční profil whisky, který veřejnost zná a miluje na amerických whisky. Poté jej přinesou do PNW, kde mohou předat vliv skotského klimatu během závěrečných fází stárnutí a mísení.

V současné době Parker miluje Funky Drummer, nejnovější vydání v jejich Exploratory Collection časově omezené nabídky. Popisuje ji jako odvážnou žitnou whisky zakončenou v sudech od jamajského rumu. „Opravdu to zasáhne jinak než většina žitných whisky – zvláště vysoce esterové sudy obohacují profil koření o tropické ovoce, hluboké melasové tóny a výbušné aroma,“ říká. „Je to odvážné, funky a plné osobnosti.“

Doc je možné objednat online nebo vyzkoušet na Barel Labjejich nová degustační místnost ve Ferndale. „Je to poprvé, co jsme otevřeli naše dveře veřejnosti a pozvali je za oponu, abychom se setkali s naším týmem, viděli náš proces a ochutnali naši whisky přímo u zdroje,“ říká Parker, který tam obvykle vede prohlídky a provází ochutnávky. „Miluji mluvit o tom, co děláme se zvědavými lidmi, a častěji si myslím, že lidé odcházejí jako fanoušci toho, co děláme.“ (Také věří, že mají skvělé zboží!)

Značka má před sebou velký rok. I když zatím nemohou sdílet podrobnosti o nových vydáních Exploratory Cask, které vyvíjejí, budou vydávat jarní a podzimní vydání. Také experimentují s myšlenkou nabídnout staromódní staromódní staromódní staromódní model Doc Swinson's.

A včas – oznámili Soutěž Doc Swinson's Opening Act Contest na Northwest Tune-Up 2026otevřené pro umělce z Washingtonu napříč všemi žánry. Jako oficiální Whisky of Northwest Tune-Up pomáhají objevit kapelu, která se letos v červenci dostane na hlavní scénu festivalu. Přidaný bonus: Vítězná kapela má také možnost uspořádat soukromou show v The Barrel Lab. Nazdar tomu!

Další informace o Doktor Swinson je tady.