Monacký historický rum Mesccia oživil na Haiti díky mezinárodní spolupráci a řemeslným metodám

V posledních měsících našla staletí stará tradice Monackého knížectví nový život na nečekaném místě: na Haiti. Oživení se soustředí na rum Mother Mesccia, jehož kořeny sahají až do 17. století, kdy byl monacký přístav centrem středomořského obchodu. Tehdy janovské lodě přivážely do Monte Carla karibský rum a vyměnily ho za místní citrusové plody. Tato výměna vedla k vytvoření Mesccia, směsi rumu s evropskými lihovinami jako Vermouth a Marsala. Nápoj se stal součástí monacké kultury, ale nakonec se vytratil z paměti.

Snaha přivést zpět Mescciu začala se skupinou monackých podnikatelů a podporou samotného knížectví. Navázali partnerství s Velierem, historickým janovským distributorem známým svou odborností v oblasti rumu. Luca Gargano, majitel společnosti Velier, sehrál klíčovou roli při formování projektu. Uvědomil si, že pouhé znovuvytvoření starého receptu by dnešnímu trhu nestačilo. Místo toho navrhl nový přístup, který ctí tradici a zároveň zahrnuje moderní standardy kvality a autenticity.

Proces začíná na Haiti, kde se cukrová třtina odrůdy Crystalline pěstuje bez chemie v Saint-Michel-de-l'Attalaye. Třtina se sklízí ručně a před lisováním v malých mlýnech se přepravuje mulem. Fermentace probíhá přirozeně, bez přidaných kvasinek, a první destilace probíhá ve vodní lázni na tradičním zařízení v palírně Sajous. Vznikne tak polotovar rumu, který je následně expedován do Monaka.

Jakmile je rum v Monaku, prochází druhou destilací v La Distillerie de Monaco, která se nachází ve čtvrti Condamine. Master Distiller Philip Culazzo dohlíží na tuto fázi pomocí destilačního přístroje Khote. Tento dvoustupňový proces zachovává jedinečné vlastnosti haitské cukrové třtiny a zároveň dodává konečnému produktu výrazný monacký charakter.

Po destilaci rum zraje v sudech, které dříve obsahovaly Vermut a Marsala. Tento krok vzdává hold původní receptuře Mesccia a dodává chuťovému profilu složitost. Výsledkem je Mother Mesccia, bílý rum stáčený na 46 procent objemu alkoholu. Je popisováno jako intenzivní a ovocné, s tóny cukrové třtiny, čerstvého ovoce, citrusů a jemných rostlinných podtónů.

Mother Mesccia je nyní k dispozici jako bílý alkohol vhodný k popíjení nebo míchání. Tým, který stojí za jeho obrodou, to vidí jen jako začátek. Zvažují budoucí experimenty s jinými druhy karibské cukrové třtiny a různými dřevy pro stárnutí. Jejich cílem je pokračovat v objevování a rozšiřování tohoto znovuobjeveného kusu monackého dědictví.

Projekt zdůrazňuje, jak lze historické tradice přizpůsobit současnému vkusu prostřednictvím mezinárodní spolupráce a respektu k řemeslným metodám. Spojením haitské zemědělské dokonalosti s monackou historií a inovacemi je Mother Mesccia jak poctou minulosti, tak krokem vpřed pro řemeslné duchy v Evropě i mimo ni.