Jak pít karibský rum podle barmana

Pro mnoho pijáků je rum považován za tajemnou lihovinu. Dodává se v různých odstínech od čiré po karamel a tmavě hnědou melasu a je nejznámější pro své použití v dezertních koktejlech vhodných pro výhled na oceán nebo popíjení u bazénu. V rumu je toho ale mnohem víc, než by se mohlo na první pohled zdát, a s nedávným uznáním celebrit a rostoucím zájmem o znovuzískání nápojů ve stylu tiki se do centra pozornosti dostává zejména karibský rum.

Destilát na bázi cukrové třtiny má ostrovní kořeny, takže se přirozeně hodí do tropických koktejlů, ale existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat rum mimo čas dovolených. Abychom na tuto otázku odpověděli, povídali jsme si s Shannon Mustipherbývalý ambasador značky pro Obyvatel rum, jeden ze zakladatelů koktejlového pop-upu Ženy, které Tikia autor knihy „Tiki: Moderní tropické koktejly“.

Pochopení karibského rumu

Přestože lze rum vyrábět kdekoli, některé z nejlepších světových nabídek pocházejí z karibských ostrovů, jako je Jamajka, Trinidad, Guyana a Barbados. Rum, který je v podstatě svázán s kulturou a půdou, se destiluje z rostlin cukrové třtiny, které rostou na ostrovech, a na rozdíl od bourbonu nebo whisky nemá žádné nebo žádné výrobní předpisy. V Karibiku se rum vyrábí pomocí kolonových destilačních přístrojů nebo destilace v kotli, což je metoda, která je úzce spjata s jamajskými rumy a může zrát v sudech, které vytvářejí jedinečné chuťové profily. Ačkoli jsou sloupcové destilační přístroje oblíbené pro svou účinnost, hrncové destilační přístroje jsou prosazovány jako pomalejší metoda, která si zachovává více chuti.

Jak přistupovat k rumu jako nováček

Mustipher navrhuje dívat se na rum podobně jako většina z nás na víno. Používá regionální uvážení a často kurátorem rumových seznamů odráží vinné lístky. Rum je neuvěřitelně rozmanitý a podobně jako víno může mít odlišné chutě produkované terroirem regionu, ze kterého pochází. Prohlížení rumu tímto způsobem vám může nejen pomoci porozumět chuťovým profilům, ale také vám umožní ocenit složitost lihoviny.

Nejjednodušší rumový koktejl

Díky směsi rumu, limetkové šťávy a jednoduchého sirupu je klasické Daiquiri nejjednodušší
způsob, jak využít ducha v koktejlu. Mustipherova metoda pro jednoduché Daiquiri používá obilný cukr místo jednoduchého sirupu. Nejprve přidejte cukr, poté limetkovou šťávu a před přidáním rumu nechte cukr ve šťávě rozpustit. „Tato metoda dělá sušší a křupavější verzi Daiquiri na rozdíl od použití jednoduchého sirupu, který může způsobit, že nápoj bude trochu příliš těžký a nedovolí, aby se rum leskl,“ poznamenává.

Protože většina barů je dobře zásobena těmito třemi ingrediencemi, navzdory rostoucím cenám limetek v dnešní době je klasické Daiquiri dobrým způsobem, jak zhodnotit specifické chutě různých rumů. „Spřátelit se s barmanem vždy pomůže,“ říká Mustipher. Dobrý barman, který se vyzná v rumu, vám může pomoci při výběru, abyste vyrobili daiquiri, které vyhovuje vašim preferencím. Mustipher také poukazuje na to, že jednoduchost daiquiri může předpovědět, jak bude rum chutnat úhledně a jak se bude chovat v koktejlech jako Dark 'n Stormy a Painkiller.

Jak to upíjet úhledně nebo na kamenech

Podobně jako u whisky se chuť rumu může pohybovat od kouřové, sladké, kořeněné až po trávovou. To znamená, že jej lze také popíjet podobným způsobem, buď úhledně nebo na kamenech, aby předvedl všechny jeho zajímavé poznámky. Chcete-li určit, který rum vám nejlépe vyhovuje, doporučuje Mustipher analyzovat vaše celkové preference pití.

Pokud máte například rádi americkou whisky, pak by vašim chuťovým preferencím mohl nejlépe vyhovovat anglický rum z Barbadosu, protože není příliš sladký a mívají známé chuťové prvky, jako je vanilka a dub. Kdo má rád koňak, může preferovat rum francouzského typu z Martiniku, jako je rhum agricole, který je vyzrálý, obecně o něco aromatičtější a pije se podobně jako koňak.

Je také důležité si uvědomit, že ABV rumu se může lišit stejně jako jeho chutě. V závislosti na stylu rumu se ABV může pohybovat od 20 procent do 75,5 procenta, takže volba vychutnání si ho na ledu nebo se šplouchnutím vody může být užitečná při upíjení čistého rumu.

Jak se orientovat v klasifikaci rumu

Existují kategorizace, kterým je třeba se vyhnout, pokud jde o rum, jako jsou roky stárnutí a názvy založené na barvách, jako je světlý, tmavý a černý rum. „Když většina lidí slyší slovo ‚prémiové‘, automaticky se jim vybaví výraz delšího věku, a to je trochu past, protože neexistují žádné zákony, které by stanovovaly údaje o věku na lahvích rumu,“ vysvětluje Mustipher. Většina lahví rumu je směsí rumů, které se mohou lišit stářím, takže navrhuje provést trochu průzkumu, než předpokládá, že vyšší číslo se rovná rumu „prémiové kvality“.