Nejnovější bar Momofuku Group je celý o Karibiku

Šéfkuchař Paul Carmichael vařil karibskou kuchyni na nejvyšší úrovni, i když v Austrálii. Šéfkuchař Carmichael, který přinesl svou kuchyni z Barbadosu, provozoval Momofuku Seibo, první odnož Momofuku mimo New York. Restaurace se stala oblíbenou, pojmenovaná jako jedna z Jídlo a víno „Nejlepší světové restaurace“ a vynesly mu titul „Šéfkuchař roku“. Gurmánský cestovatel, oba v roce 2020. Přesto po téměř šesti letech provozu restaurace zavřela své brány v roce 2023. Ale protože Momofuku bylo připraveno spustit svou další restauraci v New Yorku, z nichž první od roku 2019, klepli na Carmichael. Nyní ve státě, šéfkuchař Carmichael staví svou karibskou kulturu do popředí, nejprve s Bar Kabawa.

Jeden z našich nejočekávanější otevření v roce 2025Bar Kabawa se otevírá zítra, 6. února. Bar Kabawa sídlí v bývalém prostoru Momofuku Ko a jeho výrazné barvy a dřevěné detaily vás vítají v karibském domově. A tady, v tomto domě, pijeme.

Dříve z Attaboy a Velký armádní barKathryn „Pepper“ Stashek zde obsluhuje bar a předvádí karibský rum a celý spousta daiquiris. Domácí klasikou je Daiquiri Kabawa, vyrobený z rumu podle vašeho výběru, smíchaný s klíčkovou limetkovou šťávou a organický třtinový cukr podávaný na sněhovém ledu. Mezi variace klasického koktejlu patří Daiquiri z bobkového listu s bobkovým listem s nitromlátkem a Piña Cola Daiquiri s rumem Probitas, ananasem a kokosová voda. Na objednávku jsou také sdílené sippery, včetně Planter's Punch vyrobeného z Worthy Park 109 Jamaica Rum, grapefruitové šťávy a hřebíčku a Rum & The Coconut podávaný v kokosové sadě pro dva.

Také na baru dostanete zkrácenou ochutnávku šéfkuchař Carmichaelovy kotlety s nabídkou syrových kousků, nakládaná okra se slanou treskou a XO a Hřebenatky s Piklizem. Kromě debaty o tom, kdo vede debatu o nejlepších placičkách ve městě, nabízí Bar Kabawa kompletní nabídku placiček pro občerstvení. Carmichaelova verze kombinuje haitskou a jamajskou techniky, nabízené pečené nebo smažené. Malá ukázka jeho skvělého kulinářského umění, placičky jsou plné krátkých žeber, lastury a kostní dřeně a Guyanská kachna a Foie. A pokud potřebujete sladký závěr, Bar Kabawa nabídne také rotující dezerty, počínaje karamelizovanou Ducanou s muškátovou zmrzlinou.

Zahájení představuje jeden ze dvou konceptů pocházejících z Momofuku Group. Druhý, Kabawa, se má otevřít koncem tohoto března a prostřednictvím degustačního menu se ponoří hlouběji do barbadosských kořenů šéfkuchaře Carmichaela. Ale pokud Bar Kabawa je jakýkoli náznak co přijde, řekněme, že se nemůžeme dočkat jara.