Retribution Distillery (Anglie) – Recenze rumu

Většina lidí, když slyší „rum“, okamžitě si vybaví karibské země s jejich slunečnými plážemi a ovocnými punčemi – Barbados, Jamajka, Kuba, Guyana, všechny jsou známé svými kvalitními rumy a jsou dobře známé jako země produkující třtinové lihoviny. Ale co Anglie? V posledních několika letech došlo ve Spojeném království k nárůstu malých, řemeslných lihovarů a toto je moje malá snaha posvítit si na ně. Společnost Retribution Distilling Co je jedním takovým anglickým výrobcem rumu se sídlem v malé farmě ve Frome, Somerset.

Příběh Retribution začal podivným zvratem nehodou. Richard Lock, majitel a tvůrce Retribution, utrpěl v roce 2011 zranění během půlmaratonu v Plymouthu, kvůli kterému už bohužel nemohl běžet žádné další maratony, a proto bylo nutné zaplnit mezeru mezi koníčky. Začal se samoukem vařit a začal vařit pivo doma, které mu vyhrálo řadu soutěží. Kvůli své touze zdokonalit své dovednosti studoval na Heriot Watt v Edinburghu, světově proslulé univerzitě pivovarnictví a lihovarnictví – a tak se začal zajímat o výrobu lihovin.

Richard zpočátku pracoval 10 let v ropném a plynárenském průmyslu a tento nový koníček se mu stal příležitostí, jak vyřešit rovnováhu mezi životem a prací a udělat změnu, aby mohl dělat něco, co ho opravdu nadchlo. Tak se v roce 2019 jeho domovský projekt Retribution Brewing stal Retribution Distilling Co.

Prvním produktem, který byl uveden na trh, byl Retribution Gin v únoru 2020, na jehož receptuře se pracovalo 8 měsíců. Design lahví a branding byly inspirovány námořníky, kteří se na moři nudili a vyráběli lodě v lahvích, aby trávili čas – podobně jako Richard o tomto projektu přemýšlel, když byl na moři mimo domov. V současné době Retribution vyrábí i whisky a rum, ale já se z pochopitelných důvodů zaměřím na výrobu rumu – která začala v Retribution přesně 17. února 2023.

Jak jsem již zmínil, Retribution Distillery sídlí ve Frome, Somerset. Palírna byla původně umístěna na místě domácího pivovaru, ale v březnu 2020 se přestěhovala do mírně odlehlé, malé farmářské kůlny. Dostat se tam není snadné, pokud nevlastníte auto, ale naštěstí poté, co jsem se dostal co nejblíže veřejnou dopravou (která není bez chyb, ale Britskou železnici zde nerecenzuji), Richard byl tak laskav, že mě odvezl do lihovaru – a jsem neuvěřitelně vděčný, že to udělal. Ve své pošetilosti jsem skutečně plánoval jít tam pěšky, ale když jsem viděl venkovskou cestu, kterou jsme se tam museli vydat, uvědomil jsem si, že by to pro kluka z města, jako jsem já, bylo docela náročné. Památky byly opravdu krásné, jak byste očekávali od regionu, který má vlastní GI pro výrobu ciderové pálenky.

Nastavení lihovaru je tradiční a kompaktní, jak byste od jeho umístění očekávali, a vše řídí sám Richard. Nyní začněme s technikou.

Kvašení

Lihovar má 3 temperované nerezové fermentační tanky, 2 o objemu 1500 litrů a jeden o objemu 2200 litrů. Obecně se k zahájení fermentace používá směs 400 kilogramů melasy a 900 litrů vody spolu s kvasnicemi francouzského šumivého vína. Teplota se sníží na 18 stupňů Celsia a za 72 hodin může stoupnout až na 34 stupňů.

Doba fermentace rumu Retribution se může pohybovat mezi 7 až 14 dny a ABV výsledného promytí je obvykle kolem 14 % ABV. Richard mi řekl, že potenciálně uvažuje o tom, že přiveze nějaké dřevěné fermentační tanky, ale to je zatím jen nápad.

Destilace

V Retribution jsou 3 destilační přístroje, z nichž jeden, 50 litrový destilační přístroj Genio, se používá výhradně pro gin. Další 2 destilační přístroje, označované jako „Small“ a „Big“ se používají při výrobě whisky a rumu.

Malý destilační přístroj je původní destilační přístroj Retribution, měděný měděný destilační přístroj o objemu 400 litrů, který je ohříván pomocí přímého plynového ohně. Zajímavé je, že topeniště pro tento stále bylo vyrobeno na zakázku Richardem na základě designu těch, které používá Montanya Distillers.

Velký destilační přístroj byl přivezen později v prosinci 2022 a je to 1800litrový destilační přístroj vyrobený na zakázku, který se také zahřívá přímým plamenem. Destilační přístroj navrhl sám Richard a postavila ho společnost Elite Stainless Fabrications ve Swindonu.

Pro tento proces Retribution provozuje první destilaci (stripovací běh) na velkém destilačním zařízení s výtěžkem přibližně 400 litrů lihu při 30 % ABV. Druhá destilace (destilace) probíhá na destilačním přístroji Small a výsledkem je 55 litrů pitného rumu s 80% ABV. Výsledkem je, že si konečný produkt zachovává spoustu chuti a charakteru – můžete si přečíst moji recenzi na Retribution White, pokud byste chtěli více chuťových poznámek k jejich nezestárnutému rumu.

Stárnutí

Zatímco Richard se v současné době zaměřuje více na sudování whisky než na rum, existuje několik sudů naplněných rumem, z nichž některé jsou jedinečnější než jiné, skladovaných a zráních. Ten, o kterém jsem věděl před návštěvou palírny, byl z jeho Sud 001 Rum Club kde, pokud se přihlásíte, získáte láhev vyzrálého rumu z jejich prvního sudu (ex-Bourbon) položeného rumu a několik dalších výhod, jako jsou vzorky síly v sudu (viz můj rychlý přehled o nich zde). Původně měly být lahve rumu zaslány všem členům na začátku tohoto roku, když dokončil 2 roky zrání, ale po ochutnání se Richard rozhodl, že je potřeba ještě jeden rok, než bude hotový – a poté, co jsem ho sám ochutnal, velmi souhlasím s jeho rozhodnutí.

Během mé návštěvy mě Richard vzal do samostatné jednotky, pár metrů odtud, kde má většinu svých sudů – byl jsem jako dítě v cukrárně. Tam byl tak laskavý, že mi nechal ochutnat 2 různé rumy přímo ze sudu jako nakouknutí toho, co přijde v budoucnu. Dotčenými sudy byly bývalý sud s rubínovým portským vínem a bývalý sud od madeirského vína, oba byly v době odběru vzorků naplněné rumem po dobu 6 měsíců. Navzdory tomu, jak byli mladí, byli oba naprosto ohromující a vliv vína se již projevoval – musím říct, že ochutnávka rumu přímo ze sudu je jedna z mých nejoblíbenějších věcí na světě.

Sudový rum Ruby Port byl bohatý na tóny sadového ovoce, hřejivé koření a vyvažující taniny. Sud z Madeiry se mohl pochlubit více citrusovými příchutěmi spolu s některými sušenými plody. Oba zjevně potřebují více času na vyzrání a rozvinutí složitosti, ale dosavadní výsledky jsou velmi slibné.

Existují potenciální plány na použití některých sudů sherry a sladkého vína, což je velmi vzrušující, ale zatím se těším na svou 3 roky starou láhev rumu Retribution příští rok.

Udržitelnost

Retribution využívá energii od dodavatele z obnovitelných zdrojů, plyn, který používají pro destilační přístroje, je kompenzován uhlíkem a veškerý organický odpad z lihovaru se posílá do závodu AD (Anaerobní digesce) a používá se k výrobě elektřiny.

Celkově to byl skvělý zážitek a jsem velmi rád, že jsem mohl navštívit. Kromě rumového povídání a vzorků mě Richard pohostil také čajem a místním uzeninami a nemohl jsem být šťastnější. Pokud byste chtěli podpořit Retribution, přejděte na jejich prodejna a vezměte si láhev nebo dvě a/nebo o nich dejte vědět. Také se vyplatí jejich následovat Instagram protože dělají opravdu zajímavé věci, pokud jde o rum – nebo dokonce whisky, pokud je to váš šálek čaje.

Mnohokrát děkuji Richardu Lockovi za to, že se mnou vycházel a nabídl mi svůj čas a pohostinnost!

Na zdraví!