Abingdon Distillery – Recenze rumu

Začátkem tohoto roku jsem navštívil bar u kamaráda v Oxfordu, kde jsme si povídali o všech věcech průmyslu a lihovin – a jak byste očekávali, o rumu. Zmínil jsem se mu o své lásce k britským destilovaným rumům a shodou okolností mi řekl, že ho oslovil někdo, kdo vyrábí rum v Abingdonu, Oxfordshire. A tak mi dal kontakt na Jordana Morrise, majitele Abingdon Distillery, a podařilo se mi s ním domluvit návštěvu v palírně.

Palírna Abingdon začalo jako nápad, když Jordan pracoval v zahraničí v Hong Kongu. Všiml si omezeného výběru ginů, a tak si pohrával s myšlenkou, že by si mohl vyrobit svůj vlastní, dokud si v roce 2018 nezaložil palírnu ve své garáži v Abingdonu. Po řadě zkoušek a 50 várkách později Jordan dokončil svůj recept na gin a začal s jeho výrobou v srpnu 2019. Strávil hodně času v Karibiku, kde si vypěstoval uznání pro třtinové lihoviny, takže jeho cílem byla vždy destilace rumu – vedle whisky také.

Rum a whisky začal vyrábět na začátku letošního roku poté, co přesunul své provozy ze své garáže do srdce Abingdonu v historické budově Coxeter House. Díky jeho poloze bylo velmi snadné a pohodlné dostat se k němu. Samotný lihovar je docela malý, ale také slouží jako prodejna lahví a bar pro soukromé akce.

Jakmile jsem dorazil, nejprve mě přivítala dvě rozkošná a poměrně energická štěňata, Merlot a Loki, než jsem se skutečně setkala s Jordanem – a nemám žádné stížnosti! Všechno bylo opravdu uklizené a dobře organizované a vytvořeno pro skvělé fotografie, jak uvidíte. Nyní si povíme něco o jejich výrobě rumu.

Kvašení

Lihovar má 2 plastové IBC, které se používají jako fermentační nádrže, každá o objemu 1000 litrů. Použitou surovinou je cukr Demerara, přičemž 1000 litrů mycího prostředku obsahuje asi 200 kg cukru a kvasnice z karibského rumu, aby se zahájila fermentace.

Jordan mi řekl, že používá polovinu obvyklého množství droždí pro pomalejší proces. Provádí fermentaci v otevřené nádrži po dobu 7 dnů při 36 stupních Celsia a výsledkem je promývání s přibližně 10 % – 10,5 % ABV.

Destilace

Abingdon Distillery má 3 destilační přístroje, ale pouze jeden z nich je na výrobu rumu (a whisky). Existují 2 měděné destilační přístroje, 30 a 60 litrů, které se používají pro jeho giny, a pak je tu Big Phil, na zakázku postavený hybrid s měděným hrncem o objemu 600 litrů se 6-ti deskovým sloupcem. Big Phil je vybaven 4 články pro elektrický ohřev, ale pouze 2 články slouží k pomalejší destilaci.

Vzhledem k hybridní povaze Big Phil potřebuje Jordan provést pouze jeden běh, aby dosáhl výtěžnosti 43 litrů (srdcí), což je přibližně 86,6 % ABV na každých 500 litrů mytí. Zmínil se také o tom, že přes defleglamátor v horní části kolony protlačí spoustu vody, aby vytvořil super těsný bod řezu hlavy – nejsem zdaleka odborník na destilaci, takže se nebudu snažit vysvětlovat proces, ale přišlo to velmi zajímavé.

Taky jen na okraj, ale Big Phil je velmi fotogenický!

Stárnutí

Jordan byl opět natolik štědrý, že mi dovolil ochutnat pár rumů z jeho sudů, ale dostal jsem pokyn, abych si většinu nechal pod pokličkou. Mohu říci, že byste se měli přihlásit k odběru jeho newsletteru (v dolní části webová stránka), pokud vás zajímá některý z jeho letitých výrazů.

Například právě spustil projekt 99, který je směsí četných procesů fermentace melasy a třtinového cukru, když před rokem prošel zkouškami, aby vytvořil svůj bílý rum. Výsledné rumy byly smíchány dohromady a sudovány na 55% ABV v sudu od ex-Islay whisky – to je exkluzivní pro odběratele jeho newsletteru, takže pokud máte zájem, měli byste naskočit. Musím to ochutnat a vliv Islay nebyl vůbec ohromující, byl to jemný, ale jasný zážitek.

Existovaly také některé sudy z Kanady, které jsou velmi unikátní a mají být uvedeny na trh jako součást jádrového sudového zrajícího rumu Abingdon Distillery, ale to je vše, co mohu říci. Na příští rok budou mít v plánu také několik vydání jednotlivých sudů a také jejich Pure White rum v únoru 2024 – to bude oficiální bílý rum z řady, který byl vyvíjen 6 měsíců, dokud Jordan nebyl s výsledkem spokojen.

V současné době se portfolio jádrového rumu Abingdon Distillery skládá ze 2 ochucených rumů – Kořeněný rum z divokých volů a Divoký volský čokoládový rum. Kořeněný rum se vyrábí macerací muškátového oříšku, kasie, fazolí tonka, čerstvého zázvoru, vanilky, pomerančové kůry a opečených kokosových lupínků po dobu 2 dnů v nezestárlém rumu, přičemž jediný cukr v něm obsažený pochází z praženého kokosu. Čokoládový rum používá zbylé kakaové skořápky, které se louhují v destilátu po dobu 7 dnů, a cukr (kolem 30 g/l) kvůli hořké povaze kakaa.

Udržitelnost

Pro své dodávky používají 100% recyklovatelné lahve a také ekologické obaly bez plastů, které jsou také recyklovatelné nebo dokonce kompostovatelné.

Distillery Abingdon je také součástí globálního programu udržitelnosti společnosti Ecologi. Odhadli roční spotřebu energie jejich lihovaru spolu s uhlíkovou stopou zaměstnanců a kompenzovali je darováním na iniciativy v oblasti výsadby stromů pro nové lesy a mangrovy na Madagaskaru a Mosambiku, projekty obnovy rašelinišť a přeměnu skládkového plynu na energii po celém světě. Aby to bylo ještě lepší, jejich energie je také odebírána od dodavatele zelené energie.

A tady to máte, vše o mých zkušenostech v Abingdon Distillery. Než jsem opustil Jordan, byl tak laskav a dal mi několik vzorků jeho rumů, včetně bílého rumu, který se teprve chystá na trh, a musím říct, že je opravdu chutný. Má tóny lékořice, kokosové vody, bílého kakaa a trávové třtiny – nemůžu se dočkat, až se mi dostane do rukou láhev a vy byste také měli.

Můžete podpořit Jordan and Abingdon Distillery zakoupením některých lahví od online obchod nebo, pokud se ocitnete v této oblasti, rozhodně byste měli navštívit jeho, Merlota a Lokiho. Chcete-li mít přehled o tom, co Abingdon Distillery chystá, můžete je sledovat Instagram nebo se jednoduše přihlaste k odběru jejich newsletteru pro exkluzivní nabídky – příští rok pro ně vypadá velmi slibně!

Mnohokrát děkuji Jordanu Morrisovi, Lokimu a Merlotovi za jejich trpělivost a za zodpovězení všech mých otázek, které mi pomohly napsat tento článek!

Na zdraví!